Kavurma makineleri, bir kahvenin profilini çıkarmadan önce çekirdeklerin nem seviyesini belirlemelidir.
Yeşil kahvenin nemi bir iletken görevi görerek ısının çekirdeğe girmesine izin verir.Tipik olarak yeşil kahvenin ağırlığının yaklaşık %11'ini oluşturur ve asitlik ve tatlılığın yanı sıra koku ve ağız hissi gibi çeşitli nitelikleri etkileyebilir.
Özel kavurucuların en iyi kahveyi üretmesi için yeşil kahvenizin nem seviyesini anlamak çok önemlidir.
Yeşil kahvenin nem seviyesinin ölçülmesi, büyük bir çekirdek yığınındaki kusurları belirlemenin yanı sıra, şarj sıcaklığı ve geliştirme süresi gibi önemli kavurma değişkenlerinde de yardımcı olabilir.
Kahvenin nem içeriği neye göre belirlenir?
İşleme, nakliye, taşıma ve saklama koşulları, tüm kahve tedarik zinciri boyunca bir kahvenin nem içeriğini etkileyebilecek faktörlerden sadece birkaçıdır.
Bir üründeki suyun toplam ağırlığına göre ölçülmesine nem içeriği denir ve yüzde olarak ifade edilir.
Sustainable Harvest'ten Monica Traveler ve Yimara Martinez, Roast Magazine'in 2021 sanal etkinliğinde Green Coffee'de Su Aktivitesi üzerine yeni analizleri hakkında konuştu.
Bir kahvenin nem içeriğinin ağırlık, yoğunluk, viskozite ve iletkenlik gibi çeşitli fiziksel özellikleri etkilediğini iddia ediyorlar.Analizleri, %12'nin üzerindeki nem içeriğinin çok ıslak ve %10'un altındaki nem içeriğinin çok kuru olduğunu belirtiyor.
Bunlar ya çok az ya da çok fazla nem bırakarak istenen kavurma reaksiyonlarını engellediğinden, %11'in genellikle optimum olduğu düşünülür.
Üreticiler tarafından kullanılan kurutma teknikleri, yeşil kahvenin nem içeriğini büyük ölçüde belirler.
Örneğin, çekirdekleri kuruturken döndürmek, nemin eşit şekilde çıkarılmasını garanti edebilir.
Doğal veya balla işlenmiş kahvelerin kuruması daha zor olabilir çünkü nemin geçmesi için daha büyük bir bariyer vardır.
Kahve çekirdeklerinin en az dört gün kurumasına izin verilerek mikotoksinlerin oluşma potansiyelinden kaçınılmalıdır.
Bunlar ya çok az ya da çok fazla nem bırakarak istenen kavurma reaksiyonlarını engellediğinden, %11'in genellikle optimum olduğu düşünülür.
Üreticiler tarafından kullanılan kurutma teknikleri, yeşil kahvenin nem içeriğini büyük ölçüde belirler.
Örneğin, çekirdekleri kuruturken döndürmek, nemin eşit şekilde çıkarılmasını garanti edebilir.
Doğal veya balla işlenmiş kahvelerin kuruması daha zor olabilir çünkü nemin geçmesi için daha büyük bir bariyer vardır.
Kahve çekirdeklerinin en az dört gün kurumasına izin verilerek mikotoksinlerin oluşma potansiyelinden kaçınılmalıdır.
Yetersiz nem içeriğinden ne gibi tehlikeler kaynaklanabilir?
Kavurucuların yeşil kahvelerinin nem içeriğini değerlendirmek için çeşitli ekipmanlara erişimi vardır.
Nem içeriği ile hacamat sonuçları arasında muhtemelen doğrudan bir ilişki olmadığına dikkat etmek önemlidir.Nem oranı %11 olan bir kahvenin doksanlı yılların yukarısında oran vereceği şüphelidir.
Nem ve su aktivitesi ile kahvenin stabilitesi, uzun ömürlülüğü ve raf ömrü arasında yalnızca doğrudan bir ilişki vardır.
Çekirdeğin yoğunluğu, artık basıncı kaldıramayacak kadar düştüğünde, ilk çatlamada buhar salınır.
Daha hafif bir kavurma, daha koyu bir kavurmaya göre daha az nem kaybeder, çünkü kahve içindeki ağırlık kaybı nem kaybından kaynaklanır.
Kavurma nem içeriğinin etkisi nedir?
Daha yüksek nem içeriğine sahip kahvelerin kontrol altında kavrulması zor olabilir.Bunun nedeni, bir kez buharlaştıklarında çok fazla nem ve enerji içerebilmeleridir.
Nem içeriği de hava akışından yararlanabilir.Örneğin, kahvenin nem içeriği daha düşükse, kavurma makinesinin daha düşük bir hava akışına ayarlanması gerekecektir.Bu, nemin çok erken kurumasını önler, bu da kızartmanın gerçekleşmesi için gereken kimyasal reaksiyonlar için çok az enerji bırakır.
Alternatif olarak, nem içeriği çok yüksekse, kavurucular kurutma sürecini hızlandırmak için havalandırmayı artırmalıdır.Enerji artışını azaltmak için kavurucular, kavurmanın sonunda tambur hızını ayarlamalıdır.
Kavurma işleminden önce kahvenin nem içeriğini bilmek, en iyi lezzeti elde etmenize ve kavurma kusurlarını önlemenize yardımcı olacaktır.
Nem içeriğinin düzenli olarak kontrol edilmesi, kavurucuların tutarlı bir kavurma profilini korumalarına yardımcı olur ve kahvelerinin kötü saklama koşulları nedeniyle bozulmamasını sağlar.
Yeşil kahve, taşınması, paketlenmesi ve saklanması için istiflenmesi kolay olan sağlam malzemelerle paketlenmelidir.Kahveyi nemden ve mikrobiyal kontaminasyondan korumak için hava geçirmez ve yeniden kapatılabilir olmalıdır.
CYANPAK'ta, %100 geri dönüştürülebilir ve kraft kağıdı, pirinç kağıdı veya çevre dostu bir PLA iç kısmı olan çok katmanlı LDPE ambalajı gibi yenilenebilir kaynaklardan yapılmış çeşitli kahve paketleme çözümleri sunuyoruz.
Ayrıca kavurucularımıza kendi kahve poşetlerini yaratmalarına izin vererek tam bir yaratıcı özgürlük sağlıyoruz.
Gönderim zamanı: 20 Aralık 2022