ผู้คั่วจะต้องตรวจสอบระดับความชื้นของเมล็ดกาแฟก่อนที่จะทำโปรไฟล์กาแฟ
ความชื้นของกาแฟเขียวจะเป็นตัวนำความร้อนเข้าสู่เมล็ดกาแฟโดยปกติแล้วจะมีส่วนประกอบประมาณ 11% ของน้ำหนักของกาแฟเขียว และอาจส่งผลต่อคุณภาพที่หลากหลาย รวมถึงความเป็นกรดและความหวาน ตลอดจนกลิ่นและความรู้สึกในปาก
การทำความเข้าใจระดับความชื้นของกาแฟสีเขียวของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้คั่วแบบพิเศษเพื่อผลิตกาแฟที่ดีที่สุด
นอกจากการระบุข้อบกพร่องในเมล็ดกาแฟจำนวนมากแล้ว การวัดระดับความชื้นของกาแฟเขียวยังสามารถช่วยตัวแปรการคั่วที่สำคัญ เช่น อุณหภูมิการชาร์จและเวลาในการพัฒนา
ความชื้นของกาแฟถูกกำหนดโดยอะไร?
สภาพการแปรรูป การขนส่ง การจัดการ และการเก็บรักษาเป็นเพียงปัจจัยส่วนหนึ่งที่อาจส่งผลต่อปริมาณความชื้นของกาแฟตลอดห่วงโซ่อุปทานของกาแฟทั้งหมด
การวัดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์โดยสัมพันธ์กับน้ำหนักโดยรวมเรียกว่าปริมาณความชื้น และระบุเป็นเปอร์เซ็นต์
Monica Traveler และ Yimara Martinez จาก Sustainable Harvest พูดถึงการวิเคราะห์ใหม่เกี่ยวกับกิจกรรมทางน้ำใน Green Coffee ในงานเสมือนจริงปี 2021 ของนิตยสาร Roast
พวกเขาอ้างว่าปริมาณความชื้นของกาแฟส่งผลต่อลักษณะทางกายภาพที่หลากหลาย รวมถึงน้ำหนัก ความหนาแน่น ความหนืด และการนำไฟฟ้าการวิเคราะห์ของพวกเขาระบุว่าความชื้นที่สูงกว่า 12% นั้นเปียกเกินไป และต่ำกว่า 10% นั้นแห้งเกินไป
11% มักคิดว่าเหมาะสมที่สุด เนื่องจากปล่อยให้ความชื้นน้อยหรือมากเกินไป ซึ่งป้องกันปฏิกิริยาการคั่วที่ต้องการ
เทคนิคการอบแห้งที่ใช้โดยผู้ผลิตส่วนใหญ่จะกำหนดความชื้นของกาแฟเขียว
ตัวอย่างเช่น การพลิกถั่วในขณะที่กำลังอบแห้งสามารถรับประกันได้ว่าความชื้นจะถูกขจัดออกอย่างสม่ำเสมอ
กาแฟธรรมชาติหรือกาแฟที่แปรรูปจากน้ำผึ้งอาจใช้เวลาในการทำให้แห้งยากขึ้นเพราะมีอุปสรรคในการให้ความชื้นผ่านเข้าไปได้มากขึ้น
ต้องหลีกเลี่ยงศักยภาพของสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยปล่อยให้เมล็ดกาแฟแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน
11% มักคิดว่าเหมาะสมที่สุด เนื่องจากปล่อยให้ความชื้นน้อยหรือมากเกินไป ซึ่งป้องกันปฏิกิริยาการคั่วที่ต้องการ
เทคนิคการอบแห้งที่ใช้โดยผู้ผลิตส่วนใหญ่จะกำหนดความชื้นของกาแฟเขียว
ตัวอย่างเช่น การพลิกถั่วในขณะที่กำลังอบแห้งสามารถรับประกันได้ว่าความชื้นจะถูกขจัดออกอย่างสม่ำเสมอ
กาแฟธรรมชาติหรือกาแฟที่แปรรูปจากน้ำผึ้งอาจใช้เวลาในการทำให้แห้งยากขึ้นเพราะมีอุปสรรคในการให้ความชื้นผ่านเข้าไปได้มากขึ้น
ต้องหลีกเลี่ยงศักยภาพของสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยปล่อยให้เมล็ดกาแฟแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน
อันตรายอะไรอาจเป็นผลมาจากปริมาณความชื้นไม่เพียงพอ?
ในการประเมินความชื้นของกาแฟเขียว ผู้คั่วสามารถเข้าถึงอุปกรณ์ที่หลากหลาย
โปรดทราบว่าอาจไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างปริมาณความชื้นและผลลัพธ์ของการครอบแก้วเป็นที่น่าสงสัยว่ากาแฟที่มีระดับความชื้น 11% จะให้คะแนนในเก้าสิบบน
มีเพียงความสัมพันธ์โดยตรงเท่านั้นระหว่างความชื้นและแอคติวิตีของน้ำกับความคงตัว อายุยืนยาว และอายุการเก็บรักษาของกาแฟ
เมื่อความหนาแน่นของเม็ดถั่วลดลงจนไม่สามารถทนแรงดันได้อีกต่อไป ไอระเหยจะถูกปล่อยออกมาที่รอยแตกแรก
การคั่วแบบอ่อนจะสูญเสียความชื้นน้อยกว่าการคั่วแบบเข้ม เนื่องจากการสูญเสียน้ำหนักภายในกาแฟเกิดจากการสูญเสียความชื้น
ปริมาณความชื้นในการคั่วมีผลกระทบอย่างไร?
กาแฟที่มีความชื้นสูงอาจเป็นเรื่องยากที่จะคั่วภายใต้การควบคุมนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อระเหยแล้วอาจมีความชื้นและพลังงานมากเกินไป
ปริมาณความชื้นยังได้รับประโยชน์จากการไหลเวียนของอากาศตัวอย่างเช่น เครื่องคั่วจะต้องตั้งค่าให้มีกระแสลมต่ำ หากกาแฟมีความชื้นต่ำวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ความชื้นแห้งเร็วเกินไป ซึ่งจะเหลือพลังงานเพียงเล็กน้อยสำหรับปฏิกิริยาเคมีที่จำเป็นต่อการย่าง
อีกทางหนึ่ง ผู้คั่วควรเพิ่มการระบายอากาศเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้งหากความชื้นสูงเกินไปเพื่อลดพลังงานที่เพิ่มขึ้น ผู้คั่วควรปรับความเร็วของดรัมเมื่อสิ้นสุดการคั่ว
การทราบปริมาณความชื้นของกาแฟก่อนการคั่วจะช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ดีที่สุดและป้องกันข้อบกพร่องในการคั่ว
การตรวจสอบปริมาณความชื้นอย่างสม่ำเสมอช่วยให้ผู้คั่วกาแฟรักษาโปรไฟล์การคั่วที่สม่ำเสมอ และทำให้มั่นใจได้ว่ากาแฟของพวกเขาจะไม่เสื่อมคุณภาพอันเป็นผลมาจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดี
กาแฟเขียวต้องบรรจุด้วยวัสดุที่แข็งแรง ง่ายต่อการหยิบจับ บรรจุ และวางซ้อนกันเพื่อจัดเก็บควรปิดผนึกให้แน่นเพื่อป้องกันกาแฟจากความชื้นและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์
ที่ CYANPAK เรามีโซลูชันการบรรจุภัณฑ์กาแฟที่หลากหลายซึ่งสามารถรีไซเคิลได้ 100% และทำจากทรัพยากรหมุนเวียน เช่น กระดาษคราฟท์ กระดาษข้าว หรือบรรจุภัณฑ์ LDPE หลายชั้นที่มี PLA ด้านในที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
นอกจากนี้ เรายังมอบอิสระในการสร้างสรรค์ให้กับผู้คั่วกาแฟด้วยการให้พวกเขาสร้างถุงกาแฟของตนเอง
เวลาโพสต์: ธันวาคม 20-2022