Vaša schopnosť špeciálneho pražiara bude vždy obmedzená kalibrom vašich zelených zŕn.Zákazníci môžu prestať kupovať váš produkt, ak zrnká dorazia rozbité, plesnivé alebo s akýmikoľvek inými chybami.To by mohlo negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Obsah vlhkosti by mal byť jednou z prvých vecí, ktoré hodnotíte pri hodnotení zelených fazúľ.Zvyčajne tvorí približne 11 % hmotnosti zelenej kávy a môže ovplyvniť rôzne vlastnosti vrátane kyslosti a sladkosti, arómy a pocitu v ústach.
Aby upražili najlepšiu možnú kávu, musia špeciálne pražiarne ovládať umenie merania úrovne vlhkosti zelených zŕn.Pomôže nielen pri identifikácii nedostatkov v obrovskej dávke zŕn, ale prospeje aj kľúčovým parametrom praženia, ako je teplota nabíjania a čas vývoja.
Aká je vlhkosť zelenej kávy a prečo sa mení?
Normálna úroveň vlhkosti zrelej, nedávno zozbieranej zelenej fazule je medzi 45 % a 55 %.Po vysušení a spracovaní zvyčajne klesne na 10 až 12 percent, v závislosti od metódy, prostredia a času stráveného sušením.
Medzinárodná organizácia pre kávu (ICO) odporúča, aby zelené zrná, ktoré sú pripravené na praženie, mali percento vlhkosti medzi 8 % a 12,5 %.
Tento rad sa zvyčajne považuje za ideálny pre prvky vrátane kvality šálky, rýchlosti degradácie zelenej kávy počas skladovania a možnosti mikrobiálneho rastu.Niektoré kávy, ako napríklad Monsoon Malabar z Indie, však v šálke fungujú lepšie, keď majú vyšší obsah vlhkosti.
Normálna úroveň vlhkosti zrelej, nedávno zozbieranej zelenej fazule je medzi 45 % a 55 %.Po vysušení a spracovaní zvyčajne klesne na 10 až 12 percent, v závislosti od metódy, prostredia a času stráveného sušením.
Medzinárodná organizácia pre kávu (ICO) odporúča, aby zelené zrná, ktoré sú pripravené na praženie, mali percento vlhkosti medzi 8 % a 12,5 %.
Tento rad sa zvyčajne považuje za ideálny pre prvky vrátane kvality šálky, rýchlosti degradácie zelenej kávy počas skladovania a možnosti mikrobiálneho rastu.Niektoré kávy, ako napríklad Monsoon Malabar z Indie, však v šálke fungujú lepšie, keď majú vyšší obsah vlhkosti.
Čas odoslania: 20. decembra 2022