Twoje umiejętności jako specjalistycznego palacza zawsze będą ograniczone przez kaliber twojej zielonej fasoli.Klienci mogą przestać kupować Twój produkt, jeśli ziarna dotrą do Ciebie rozbite, spleśniałe lub z innymi wadami.Może to negatywnie wpłynąć na końcowy smak kawy.
Zawartość wilgoci powinna być jedną z pierwszych rzeczy, które oceniasz podczas oceny zielonej fasoli.Zwykle stanowi około 11% masy zielonej kawy i może wpływać na różne właściwości, w tym kwasowość i słodycz, aromat i odczucie w ustach.
Aby wypalić najlepszą możliwą kawę, wyspecjalizowani palarnie muszą opanować sztukę mierzenia poziomu wilgoci w zielonych ziarnach.Pomoże to nie tylko zidentyfikować wady w ogromnej partii ziaren, ale także wpłynie korzystnie na kluczowe parametry palenia, takie jak temperatura wsadu i czas wywoływania.
Jaka jest zawartość wilgoci w zielonej kawie i dlaczego się zmienia?
Normalny poziom wilgoci w dojrzałej, niedawno zebranej fasolce szparagowej wynosi od 45% do 55%.Zwykle spada do 10-12 procent po suszeniu i obróbce, w zależności od metody, środowiska i czasu spędzonego na suszeniu.
Międzynarodowa Organizacja Kawy (ICO) zaleca, aby zielona fasola gotowa do palenia miała wilgotność od 8% do 12,5%.
Ten zakres jest zwykle uważany za idealny pod względem elementów, takich jak jakość filiżanki, szybkość degradacji zielonej kawy podczas przechowywania oraz możliwość rozwoju drobnoustrojów.Jednak niektóre kawy, takie jak Monsoon Malabar z Indii, lepiej funkcjonują w filiżance, gdy mają wyższą zawartość wilgoci.
Normalny poziom wilgoci w dojrzałej, niedawno zebranej fasolce szparagowej wynosi od 45% do 55%.Zwykle spada do 10-12 procent po suszeniu i obróbce, w zależności od metody, środowiska i czasu spędzonego na suszeniu.
Międzynarodowa Organizacja Kawy (ICO) zaleca, aby zielona fasola gotowa do palenia miała wilgotność od 8% do 12,5%.
Ten zakres jest zwykle uważany za idealny pod względem elementów, takich jak jakość filiżanki, szybkość degradacji zielonej kawy podczas przechowywania oraz możliwość rozwoju drobnoustrojów.Jednak niektóre kawy, takie jak Monsoon Malabar z Indii, lepiej funkcjonują w filiżance, gdy mają wyższą zawartość wilgoci.
Czas postu: 20-12-2022