हे गृहीत धरणे सोपे आहे की जेव्हा आपण कॉफीच्या "स्वाद" बद्दल बोलतो तेव्हा आपल्याला फक्त त्याची चव कशी असते याचा अर्थ होतो.प्रत्येक भाजलेल्या कॉफी बीन्समध्ये 40 पेक्षा जास्त सुगंधी घटक असतात, तथापि, सुगंध, कॉफी बीन्स कोणत्या परिस्थितीत उगवले गेले तसेच भाजलेले प्रोफाइल आणि ते तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या प्रक्रिया तंत्रांबद्दल भरपूर माहिती प्रकट करू शकते.
ग्रीन कॉफीमध्ये सुगंधासाठी केमिकल बिल्डिंग ब्लॉक्स असतात, परंतु सुगंधी रसायने सोडण्यासाठी बीन्स भाजण्याची जबाबदारी रोस्टरची असते.हे करण्यापूर्वी, कॉफीचा सुगंध कसा निर्माण होतो आणि विविध परिस्थितींचा त्यावर कसा परिणाम होतो हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे.
सर्दी होण्याचा विचार करा, उदाहरणार्थ, जेव्हा तुमची वासाची भावना बिघडलेली असते आणि तुमच्या अन्नाची चव मंद असते.जरी तुमच्या चव कळ्या अजूनही कार्यरत आहेत, तरीही तुम्ही काहीही चव घेऊ शकत नाही.
ऑर्थोनसल ओल्फॅक्शन आणि रेट्रोनासल ओल्फॅक्शन ही दोन यंत्रणा आहेत ज्याद्वारे सुगंध समजला जातो.जेव्हा कॉफीचे सेवन केले जाते किंवा तोंडात असते तेव्हा रेट्रोनासल ओल्फॅक्शन उद्भवते, जे अनुनासिक वाहिनीतून जाताना सुगंधी घटक ओळखले जातात.जेव्हा आपण आपल्या नाकातून कॉफीचा वास घेतो तेव्हा ऑर्थोनॅसल ओल्फॅक्शन असते.
ग्राहकांच्या संवेदी अनुभवासाठी त्याचे महत्त्व व्यतिरिक्त, बीन्सचा विकास योग्य आहे की नाही हे ठरवण्यासाठी सुगंध विशिष्ट कॉफी रोस्टरसाठी मार्गदर्शक म्हणून काम करते.
कॉफीच्या सुगंधावर काय परिणाम होतो?
ग्रीन कॉफी बीन्समध्ये विशेषत: वेगळा सुगंध नसतो.कॉफी भाजल्याशिवाय सुगंधी रसायने तयार होत नाहीत, ज्यामुळे रासायनिक अभिक्रियांचा क्रम सुरू होतो ज्यामुळे कॉफीला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध मिळतो.
हे शर्करा, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स आणि क्लोरोजेनिक ऍसिडसह विविध रासायनिक पूर्वसूचकांमुळे होते.तथापि, व्हेरिएटल्स, वाढत्या परिस्थिती आणि प्रक्रिया तंत्रांसह विविध चलांवर अवलंबून, या रासायनिक पूर्ववर्तींच्या एकाग्रतेमध्ये चढ-उतार होतात.
एंजाइमॅटिक, ड्राय डिस्टिलेशन आणि शुगर ब्राउनिंग या तीन मूलभूत श्रेणी आहेत ज्यामध्ये स्पेशॅलिटी कॉफी असोसिएशन (SCA) कॉफीच्या सुगंधांची विभागणी करते.कॉफी बीन्समध्ये वाढ आणि प्रक्रियेदरम्यान एन्झाईम प्रतिक्रियांचे उप-उत्पादन म्हणून तयार होणाऱ्या सुगंधांना एन्झाइमॅटिक अरोमा म्हणतात.या सुगंधांचे वारंवार फ्रूटी, फ्लोरल आणि हर्बल म्हणून वर्णन केले जाते.
भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, कोरड्या डिस्टिलेशन आणि साखर तपकिरीपासून सुगंध दिसून येतो.वनस्पतींचे तंतू जाळल्याने कोरडे डिस्टिलेशन सुगंध तयार होतो, ज्याचे वर्णन सामान्यत: कार्बोनी, मसालेदार आणि रेझिनस असे केले जाते, तर Maillard प्रतिक्रिया साखर तपकिरी सुगंधांच्या विकासास कारणीभूत ठरते, ज्याचे वर्णन सामान्यत: कारमेलसारखे, चॉकलेटी आणि नटी असे केले जाते.
तथापि, वाढीची परिस्थिती आणि भाजणे याशिवाय इतर घटक आहेत जे कंपाऊंड ध्रुवीयतेतील फरकांमुळे कॉफीच्या सुगंधावर प्रभाव टाकू शकतात.
संशोधनानुसार, 2,3-butanedione सारखे अधिक ध्रुवीय रेणू -damacenone सारख्या कमी ध्रुवीय रेणूंपेक्षा अधिक वेगाने काढतात.काढण्याच्या घटकांच्या दरांमध्ये फरक झाल्यामुळे एका कप कॉफीच्या कपमध्ये जाणवलेला सुगंध काढण्याच्या वेळेनुसार बदलतो.
सुगंध संरक्षणात पॅकेजिंग कशी मदत करते
सुगंध ताजेपणावर लक्षणीय परिणाम करू शकतो, ज्याला सामान्यतः चव व्यतिरिक्त, कॉफीचे मूळ, खराब झालेले गुणधर्म म्हणून संबोधले जाते.
भाजताना कॉफी बीन्सचे वस्तुमान कमी होते आणि ते अधिक सच्छिद्र बनतात, ज्यामुळे सुगंधी घटक बाहेर पडणे सोपे होते.जर भाजलेली कॉफी योग्य प्रकारे राखली गेली नाही तर त्यातील सुगंधी घटक झपाट्याने खराब होतात आणि ती सपाट, निस्तेज आणि चवहीन बनते.
कॉफी बीन्सचे विशिष्ट गुण लपवू शकते जर ते बाहेरील प्रभावांपासून संरक्षित नसेल.हे कॉफी आपल्या वातावरणातील गंध शोषून घेण्याच्या सहजतेमुळे आहे.
कॉफी चाखताना, त्याची चव कशी ओळखली जाते हे ठरवण्यासाठी सुगंध महत्त्वाचा असतो.त्याशिवाय, कॉफीची चव निर्जीव, रसहीन आणि सपाट असेल.विशेष कॉफी रोस्टरसाठी सुगंध उत्पादन आणि संरक्षण या दोन्ही प्रक्रिया समजून घेणे महत्वाचे आहे.
CYANPAK मध्ये, आम्ही तुमच्या कॉफी बीन्स ताजे ठेवण्यासाठी आणि तुमच्या ग्राहकांना जास्तीत जास्त संवेदी अनुभव प्रदान करण्यासाठी विविध पर्यावरणास अनुकूल पॅकेजिंग पर्याय प्रदान करतो.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-२०-२०२२