शुगरकेन डेकॅफ कॉफी म्हणजे नक्की काय?

डिकॅफिनेटेड कॉफी, किंवा "डीकॅफ" हे विशेष कॉफी व्यवसायात अत्यंत मागणी असलेली कमोडिटी म्हणून घट्टपणे जोडलेले आहे.

डीकॅफ कॉफीच्या सुरुवातीच्या आवृत्त्या ग्राहकांची आवड निर्माण करण्यात अयशस्वी ठरल्या असताना, नवीन डेटा सूचित करतो की जगभरातील डीकॅफ कॉफी बाजार 2027 पर्यंत $2.8 अब्जपर्यंत पोहोचण्याची शक्यता आहे.

हा विस्तार वैज्ञानिक घडामोडींना कारणीभूत ठरू शकतो ज्यामुळे सुरक्षित, अधिक सेंद्रिय डिकॅफिनेशन प्रक्रियांचा वापर झाला आहे.शुगरकेन इथाइल एसीटेट (EA) प्रक्रिया, ज्याला शुगरकेन डेकॅफ म्हणून ओळखले जाते आणि स्विस वॉटर डिकॅफिनेशन प्रक्रिया ही दोन उदाहरणे आहेत.

उसावर प्रक्रिया करणे, ज्याला नैसर्गिक डिकॅफिनेशन असेही म्हणतात, हे कॉफी डिकॅफिनेशनचे नैसर्गिक, स्वच्छ आणि पर्यावरणास अनुकूल तंत्र आहे.परिणामी, साखरेची डेकॅफ कॉफी उद्योगात लोकप्रिय होत आहे.

डिकॅफिनेटेड कॉफीची उत्क्रांती

1905 च्या सुरुवातीला, आधीच भिजलेल्या हिरव्या कॉफी बीन्समधून कॅफीन काढून टाकण्यासाठी बेंझिनचा वापर डिकॅफिनेशन प्रक्रियेत करण्यात आला.

दुसरीकडे, जास्त प्रमाणात बेंझिनचा दीर्घकाळ संपर्क मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक असल्याचे दिसून आले आहे.अनेक कॉफी पिणार्‍यांना याविषयी साहजिकच चिंता होती.

ओलसर हिरव्या बीन्समधून कॅफिन विरघळण्यासाठी आणि काढण्यासाठी मिथिलीन क्लोराईडचा विद्रावक म्हणून वापर करणे ही दुसरी सुरुवातीची पद्धत होती.

सॉल्व्हेंट्सच्या सततच्या वापरामुळे आरोग्याबाबत जागरूक कॉफी पिणाऱ्यांना भीती वाटते.तथापि, 1985 मध्ये, अन्न आणि औषध प्रशासन (FDA) ने या सॉल्व्हेंट्सना मान्यता दिली, असा दावा केला की मिथिलीन क्लोराईडपासून आरोग्याची चिंता होण्याची शक्यता कमी आहे.

या रासायनिक-आधारित तंत्रांनी "डेथ बिफोर डेकॅफ" मॉनिकरला तत्काळ हातभार लावला जो वर्षानुवर्षे ऑफरसह आहे.

या पद्धतींमुळे कॉफीची चव बदलली आहे याचीही ग्राहकांना चिंता होती.

“पारंपारिक डिकॅफ मार्केटमध्ये आमच्या लक्षात आलेली एक गोष्ट म्हणजे ते वापरत असलेल्या सोयाबीन सामान्यत: पूर्वीच्या पिकांच्या जुन्या सोयाबीनच्या शिळ्या होत्या,” जुआन अँड्रेस म्हणतात, जे विशेष कॉफीचा व्यापार करतात.

“म्हणून, डीकॅफ प्रक्रिया वारंवार जुन्या सोयाबीनचे फ्लेवर्स मास्क करण्याबद्दल होती, आणि हेच मार्केट प्रामुख्याने देत होते,” तो पुढे सांगतो.

अलिकडच्या वर्षांत डेकॅफ कॉफीची लोकप्रियता वाढली आहे, विशेषत: मिलेनिअल्स आणि जनरेशन Z मध्ये, जे आहार आणि जीवनशैलीद्वारे सर्वांगीण आरोग्य उपायांना प्राधान्य देतात.

या व्यक्ती आरोग्याच्या कारणास्तव कॅफीन-मुक्त पेये पसंत करतात, जसे की सुधारित झोप आणि कमी चिंता.

याचा अर्थ असा नाही की कॅफिनचे कोणतेही फायदे नाहीत;अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की 1 ते 2 कप कॉफी सतर्कता आणि मानसिक कार्यक्षमता वाढवू शकते.त्याऐवजी, कॅफीनचा प्रतिकूल परिणाम होऊ शकणार्‍या लोकांसाठी पर्याय प्रदान करण्याचा हेतू आहे.

सुधारित डिकॅफिनेशन प्रक्रियांनी कॉफीचे अंतर्निहित गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास देखील हातभार लावला आहे, ज्यामुळे उत्पादनाची प्रतिष्ठा वाढली आहे.

जुआन अँड्रेस म्हणतात, “डीकॅफ कॉफीसाठी नेहमीच बाजारपेठ असते आणि गुणवत्ता नक्कीच बदलली आहे."जेव्हा उसाच्या डिकॅफ प्रक्रियेत योग्य कच्चा माल वापरला जातो, तेव्हा ते खरोखरच कॉफीची चव आणि चव वाढवते."

"सुकाफिना येथे, आमचे EA decaf 84 पॉइंट SCA लक्ष्यावर सातत्याने कपिंग करत आहे," तो पुढे सांगतो.

ऊस डेकॅफ उत्पादन प्रक्रिया कशी कार्य करते?

कॉफी डिकॅफिन करणे ही बर्‍याचदा एक जटिल प्रक्रिया असते ज्यासाठी विशेष कंपन्यांच्या सेवांची आवश्यकता असते.

कॉफी उद्योग सॉल्व्हेंट-आधारित पद्धतींपासून दूर गेल्यावर निरोगी, अधिक टिकाऊ तंत्रांचा शोध सुरू झाला.

स्विस वॉटर तंत्र, जे स्वित्झर्लंडमध्ये 1930 च्या सुमारास सुरू झाले आणि 1970 च्या दशकात व्यावसायिक यश संपादन केले, ही अशीच एक प्रक्रिया आहे.

स्विस वॉटर प्रक्रिया म्हणजे कॉफी बीन्स पाण्यात भिजवणे आणि नंतर सक्रिय कार्बनद्वारे कॅफिनयुक्त पाणी फिल्टर करणे.

हे बीन्सचे अद्वितीय मूळ आणि चव गुण जपून केमिकल-मुक्त डिकॅफिनेटेड कॉफी तयार करते.

सुपरक्रिटिकल कार्बन डायऑक्साइड प्रक्रिया ही आणखी एक पर्यावरणदृष्ट्या फायदेशीर डिकॅफिनेशन पद्धत आहे.या पद्धतीमध्ये कॅफिनचे रेणू द्रव कार्बन डायऑक्साइड (CO2) मध्ये विरघळवणे आणि बीनमधून बाहेर काढणे समाविष्ट आहे.

हे गुळगुळीत डिकॅफ ऑफर तयार करत असताना, कॉफी इतर परिस्थितींमध्ये हलकी किंवा सपाट चव घेऊ शकते.

कोलंबियामध्ये उगम पावलेली उसाची प्रक्रिया ही शेवटची पद्धत आहे.कॅफीन काढण्यासाठी, ही पद्धत नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे रेणू इथाइल एसीटेट (EA) वापरते.

ग्रीन कॉफी EA आणि पाण्याच्या द्रावणात भिजवण्यापूर्वी सुमारे 30 मिनिटे कमी दाबाने वाफवली जाते.

जेव्हा बीन्स इच्छित संपृक्तता स्तरावर पोहोचतात, तेव्हा द्रावण टाकी रिकामी केली जाते आणि ताजे EA द्रावणाने भरली जाते.बीन्स पुरेसे डीकॅफिनेटेड होईपर्यंत हे तंत्र अनेक वेळा केले जाते.

वाळलेल्या, पॉलिश आणि वितरणासाठी पॅक करण्यापूर्वी बीन्स नंतर उरलेले कोणतेही ईए काढून टाकण्यासाठी वाफवले जातात.

वापरलेले इथाइल एसीटेट ऊस आणि पाणी एकत्र करून बनवले जाते, ते एक आरोग्यदायी डेकॅफ सॉल्व्हेंट बनवते जे कॉफीच्या नैसर्गिक स्वादांमध्ये व्यत्यय आणत नाही.विशेष म्हणजे, सोयाबीन एक सौम्य गोडपणा टिकवून ठेवतात.

बीन्सचा ताजेपणा हा या प्रक्रियेतील सर्वात महत्त्वाचा पैलू आहे.

कॉफी रोस्टर्सनी उसाचे डेकॅफ विकावे का?

प्रिमियम डिकॅफच्या शक्यतेवर अनेक विशेष कॉफी व्यावसायिकांमध्ये विभागणी केली जात असताना, त्याची बाजारपेठ वाढत असल्याचे उघड आहे.

जगभरातील अनेक रोस्टर आता स्पेशॅलिटी ग्रेड डेकॅफ कॉफी देतात, याचा अर्थ स्पेशॅलिटी कॉफी असोसिएशन (SCA) द्वारे मान्यताप्राप्त आहे.शिवाय, रोस्टर्सची वाढती संख्या उसाच्या डिकॅफ प्रक्रियेसाठी निवडत आहे.

डेकॅफ कॉफीची लोकप्रियता आणि उसाची प्रक्रिया वाढत असताना रोस्टर आणि कॉफी शॉप मालकांना त्यांच्या उत्पादनांमध्ये डीकॅफ कॉफी जोडण्याचा फायदा होऊ शकतो.

बहुतेक भाजणार्‍यांना उसाच्या डेकॅफ बीन्सचे नशीब लाभले आहे, ते लक्षात घेतले की ते मध्यम शरीरावर आणि मध्यम-कमी आंबटपणावर भाजतात.शेवटच्या कपमध्ये वारंवार दूध चॉकलेट, टेंगेरिन आणि मध मिसळले जातात.

ऊस डेकॅफचे फ्लेवर प्रोफाईल योग्यरित्या ठेवलेले आणि पॅकेज केलेले असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ग्राहकांना ते समजेल आणि त्याचे कौतुक होईल.

क्राफ्ट किंवा राईस पेपर सारख्या पर्यावरणपूरक पॅकेजिंग पर्यायांमुळे तुमची शुगरकेन डेकॅफ कॉफी तुम्ही पूर्ण केल्यानंतरही उत्कृष्ट चव येत राहील.

क्राफ्ट पेपर, राईस पेपर किंवा इको-फ्रेंडली पीएलए अस्तर असलेले मल्टीलेअर एलडीपीई पॅकेजिंग यांसारख्या अक्षय स्त्रोतांपासून तयार केलेले कॉफी पॅकेजिंग पर्याय सायन पाककडून उपलब्ध आहेत.

शिवाय, आम्ही आमच्या रोस्टर्सना त्यांच्या स्वतःच्या कॉफीच्या पिशव्या तयार करू देऊन संपूर्ण सर्जनशील स्वातंत्र्य प्रदान करतो.याचा अर्थ असा होतो की साखरेच्या डेकॅफ कॉफीसाठी तुमच्या पर्यायांची विशिष्टता हायलाइट करणार्‍या कॉफी पिशव्या तयार करण्यात आम्ही मदत करू शकतो.