ເປັນຫຍັງຂະໜາດຂອງຊຸດກາເຟຈຶ່ງສຳຄັນ?

ເມື່ອເວົ້າເຖິງການຫຸ້ມຫໍ່ກາເຟ, ຊ່າງອົບພິເສດຕ້ອງພິຈາລະນາປັດໃຈຕ່າງໆ, ຕັ້ງແຕ່ສີແລະຮູບຮ່າງໄປຫາວັດສະດຸແລະສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປັດໄຈຫນຶ່ງທີ່ບາງຄັ້ງບໍ່ສົນໃຈແມ່ນຂະຫນາດ.

ຂະຫນາດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ສາມາດມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຄວາມສົດຂອງກາເຟ, ແຕ່ຍັງມີລັກສະນະສະເພາະຂອງມັນເຊັ່ນ: ກິ່ນຫອມແລະບັນທຶກລົດຊາດ.ຈໍານວນພື້ນທີ່ປະມານກາເຟໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຫຸ້ມຫໍ່, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ "headspace," ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ເລື່ອງນີ້.

Hugh Kelly, ຫົວຫນ້າການຝຶກອົບຮົມຢູ່ອົດສະຕາລີ ONA Coffee ແລະ 2017 World Barista Championship ສຸດທ້າຍ, ໄດ້ໂອ້ລົມກັບຂ້ອຍກ່ຽວກັບຄວາມສໍາຄັນຂອງຂະຫນາດຊຸດກາເຟ.

headspace ແມ່ນຫຍັງແລະມັນມີອິດທິພົນຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນແນວໃດ?

ຍົກເວັ້ນກາເຟທີ່ບັນຈຸສູນຍາກາດ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສ່ວນໃຫຍ່ມີພື້ນທີ່ເປົ່າຫວ່າງຢູ່ຂ້າງເທິງຜະລິດຕະພັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "headspace."

ພື້ນທີ່ຫົວແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນໃນການຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງກາເຟ, ພ້ອມທັງປົກປ້ອງກາເຟໂດຍການເປັນເບາະອ້ອມໝາກຖົ່ວ.Hugh Kelly, ແຊ້ມ Barista 3 ສະໄໝຂອງອົດສະຕຣາລີກ່າວວ່າ: "ນັກ Roasters ຄວນຮູ້ວ່າມີພື້ນທີ່ຫຼາຍກວ່າກາເຟຢູ່ໃນຖົງເທົ່າໃດ," ເວົ້າ.

ນີ້ແມ່ນຍ້ອນການປ່ອຍອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊ (CO2).ເມື່ອກາເຟຖືກ roasted, CO2 ສະສົມຢູ່ໃນໂຄງສ້າງ porous ຂອງຫມາກຖົ່ວກ່ອນທີ່ຈະຄ່ອຍໆຫນີໄປໃນສອງສາມມື້ແລະອາທິດຕໍ່ໄປ.ປະລິມານຂອງ CO2 ໃນກາເຟສາມາດມີອິດທິພົນຕໍ່ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກກິ່ນຫອມໄປຫາບັນທຶກລົດຊາດ.

ເມື່ອກາເຟຖືກຫຸ້ມຫໍ່, ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຈໍານວນສະເພາະຂອງຫ້ອງສໍາລັບ CO2 ທີ່ປ່ອຍອອກມາເພື່ອຊໍາລະແລະສ້າງບັນຍາກາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຄາບອນ.ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມກົດດັນລະຫວ່າງຫມາກຖົ່ວແລະອາກາດພາຍໃນຖົງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ປ້ອງກັນການແຜ່ກະຈາຍເພີ່ມເຕີມ.

ຖ້າ CO2 ທັງ ໝົດ ອອກຈາກຖົງຢ່າງກະທັນຫັນ, ກາເຟຈະຊຸດໂຊມໄວແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຈຸດທີ່ຫວານ.Hugh ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງທີ່ສາມາດເກີດຂື້ນໃນຄຸນສົມບັດຂອງກາເຟໃນເວລາທີ່ພື້ນທີ່ headspace ຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປ: "ຖ້າ headspace ແຫນ້ນເກີນໄປແລະອາຍແກັສຈາກກາເຟແມ່ນຫນາແຫນ້ນຫຼາຍປະມານຫມາກຖົ່ວ, ມັນມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງ. ກາເຟ,” ລາວອະທິບາຍ.

"ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ກາເຟມີລົດຊາດທີ່ຮຸນແຮງແລະບາງຄັ້ງກໍ່ມີຄວັນຢາສູບເລັກນ້ອຍ."ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງສ່ວນຂອງນີ້ອາດຈະຂຶ້ນກັບໂປຣໄຟລ໌ roast, ຍ້ອນວ່າ roasts ແສງສະຫວ່າງແລະໄວສາມາດ react ແຕກຕ່າງກັນ."

ອັດຕາການ degassing ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຄວາມໄວ roasting ໄດ້.ກາ​ເຟ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ການ roasted ໄວ​ມີ​ແນວ​ໂນ້ມ​ທີ່​ຈະ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ CO2 ຫຼາຍ​ເນື່ອງ​ຈາກ​ວ່າ​ມັນ​ມີ​ເວ​ລາ​ຫນ້ອຍ​ທີ່​ຈະ​ຫນີ​ໄປ​ໃນ​ຂະ​ບວນ​ການ roasting​.

ສິ່ງ​ທີ່​ເກີດ​ຂຶ້ນ​ໃນ​ຂະ​ນະ​ທີ່ headspace ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ?

ຕາມທໍາມະຊາດ, headspace ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຈະຂະຫຍາຍອອກຍ້ອນວ່າລູກຄ້າດື່ມກາເຟຂອງເຂົາເຈົ້າ.ເມື່ອສິ່ງດັ່ງກ່າວເກີດຂຶ້ນ, ອາຍແກັສເພີ່ມເຕີມຈາກຫມາກຖົ່ວໄດ້ຖືກປ່ອຍໃຫ້ກະຈາຍໄປສູ່ອາກາດອ້ອມຂ້າງ.

Hugh ແນະນໍາໃຫ້ປະຊາຊົນຫຼຸດລົງ headspace ໃນຂະນະທີ່ເຂົາເຈົ້າດື່ມກາເຟຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ.

"ຜູ້ບໍລິໂພກຈໍາເປັນຕ້ອງພິຈາລະນາ headspace," ລາວໂຕ້ຖຽງ."ພວກເຂົາ ຈຳ ເປັນຕ້ອງ ຈຳ ກັດພື້ນທີ່ຫົວເພື່ອຢຸດມັນຈາກການແຜ່ກະຈາຍຕື່ມອີກ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າກາເຟສົດໂດຍສະເພາະແລະຍັງສ້າງ CO2 ຫຼາຍ.ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ດຶງຖົງຢາງອອກແລະຮັບປະກັນມັນໂດຍໃຊ້ tape.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າກາເຟສົດໂດຍສະເພາະ, ມັນເຫມາະສົມທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການຈໍາກັດເກີນໄປຂອງຖົງໃນເວລາທີ່ຜູ້ໃຊ້ປິດມັນເພາະວ່າອາຍແກັສບາງຢ່າງຍັງຕ້ອງການພື້ນທີ່ທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນໃນເວລາທີ່ມັນອອກຈາກຫມາກຖົ່ວ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫຼຸດຜ່ອນ headspace ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານອົກຊີເຈນໃນຖົງ.ອົກຊີເຈນທີ່ເຂົ້າໄປໃນຖົງໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ມັນຖືກເປີດອາດຈະເຮັດໃຫ້ກາເຟສູນເສຍກິ່ນຫອມແລະອາຍຸຂອງມັນ.ມັນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການຜຸພັງໂດຍການບີບຖົງແລະຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງອາກາດອ້ອມຂ້າງກາເຟ.

ການເລືອກຂະຫນາດຊຸດທີ່ເຫມາະສົມກັບກາເຟຂອງທ່ານ

ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບເຄື່ອງອົບທີ່ພິເສດເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພື້ນທີ່ຫົວຂອງເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ຂອງມັນມີຂະ ໜາດ ນ້ອຍພໍທີ່ຈະຮັກສາຄວາມສົດແລະໃຫຍ່ພຽງພໍເພື່ອປ້ອງກັນການປ່ຽນຄຸນລັກສະນະຂອງກາເຟ.

ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ມີຂໍ້ແນະນໍາທີ່ຍາກແລະໄວສໍາລັບປະລິມານຂອງ headspace ທີ່ກາເຟຄວນຈະມີ, ອີງຕາມການ Hugh, roaster ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການທົດສອບເພື່ອກໍານົດສິ່ງທີ່ປະສິດທິພາບສໍາລັບແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ວິທີການດຽວສໍາລັບ roasters ເພື່ອກໍານົດວ່າຈໍານວນຂອງ headspace ເຫມາະສົມສໍາລັບກາເຟຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນເພື່ອເຮັດລົດຊາດຂ້າງຄຽງ, ອີງຕາມພຣະອົງ.ທຸກໆ roaster ພະຍາຍາມຜະລິດກາເຟທີ່ມີ profile ລົດຊາດເປັນເອກະລັກ, ການສະກັດເອົາ, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ນ້ໍາຫນັກຂອງຫມາກຖົ່ວພາຍໃນກໍານົດຂະຫນາດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່.ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ເຊັ່ນ: ກະເປົ໋າຮາບພຽງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຫຼືຖົງຢາງຂ້າງ, ອາດຈະມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບປະລິມານຫຼາຍຂອງຫມາກຖົ່ວສໍາລັບຜູ້ຊື້ຂາຍຍົກ.

ແກ່ນກາເຟທີ່ຂາຍຍ່ອຍໂດຍປົກກະຕິມີນໍ້າຫນັກ 250g ສໍາລັບຜູ້ໃຊ້ໃນເຮືອນ, ດັ່ງນັ້ນຖົງຢືນຫຼື quad-seal ອາດຈະເຫມາະສົມກວ່າ.

Hugh ແນະນໍາວ່າການເພີ່ມ headspace ເພີ່ມເຕີມ "ອາດຈະ ... ເປັນປະໂຫຍດເພາະວ່າມັນ [ຈະ] ... ແສງສະຫວ່າງຂຶ້ນ [ກາເຟ] ຖ້າເຈົ້າມີກາເຟທີ່ຫນັກກວ່າ [ກັບ darker] roast profile."

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພື້ນທີ່ຫົວທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ອາດຈະເປັນອັນຕະລາຍໃນເວລາທີ່ບັນຈຸໄຟຫຼືໄຟຂະຫນາດກາງ, ດັ່ງທີ່ Hugh ເວົ້າວ່າ, "ມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ [ກາເຟ] ແກ່ ... ໄວຂຶ້ນ."

ປ່ຽງ degassing ຄວນຖືກເພີ່ມໃສ່ຖົງກາເຟເຊັ່ນກັນ.ທໍ່ລະບາຍອາກາດທາງດຽວເອີ້ນວ່າປ່ຽງ degassing ສາມາດຖືກເພີ່ມໃສ່ການຫຸ້ມຫໍ່ໃດໆໃນລະຫວ່າງຫຼືຫຼັງຈາກການຜະລິດ.ພວກເຂົາເຈົ້າປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອົກຊີເຈນເຂົ້າໄປໃນຖົງໃນຂະນະທີ່ປ່ອຍໃຫ້ CO2 ທີ່ສະສົມເພື່ອຫນີໄປ.

ເຖິງວ່າຈະມີປັດໃຈທີ່ມັກຈະຖືກລະເລີຍ, ຂະຫນາດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັກສາຄວາມສົດແລະຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງກາເຟ.ກາເຟຈະເສື່ອມຖ້າມີຊ່ອງຫວ່າງຫຼາຍ ຫຼືໜ້ອຍເກີນໄປລະຫວ່າງໝາກຖົ່ວ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່, ເຊິ່ງອາດສົ່ງຜົນໃຫ້ມີລົດຊາດ “ໜັກ” ນຳອີກ.

ຢູ່ Cyan Pak, ພວກເຮົາຮັບຮູ້ວ່າມັນມີຄວາມສຳຄັນສໍ່າໃດສຳລັບນັກອົບພິເສດທີ່ຈະສະເໜີໃຫ້ລູກຄ້າຂອງພວກເຂົາໄດ້ກາເຟຄຸນນະພາບສູງສຸດ.ພວກ​ເຮົາ​ສາ​ມາດ​ຊ່ວຍ​ໃຫ້​ທ່ານ​ສ້າງ​ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​ຂະ​ຫນາດ​ເຫມາະ​ສົມ​ສໍາ​ລັບ​ກາ​ເຟ​ຂອງ​ທ່ານ​, ບໍ່​ວ່າ​ຈະ​ເປັນ​ຫມາກ​ຖົ່ວ​ທັງ​ຫມົດ​ຫຼື​ດິນ​, ໂດຍ​ການ​ຊ່ວຍ​ເຫຼືອ​ຂອງ​ການ​ບໍ​ລິ​ການ​ການ​ອອກ​ແບບ​ທີ່​ຊໍາ​ນິ​ຊໍາ​ນານ​ຂອງ​ພວກ​ເຮົາ​ແລະ​ທາງ​ເລືອກ​ທີ່​ປັບ​ແຕ່ງ​ທັງ​ຫມົດ​.ພວກເຮົາຍັງສະຫນອງປ່ຽງ degassing ທີ່ບໍ່ມີ BPA, ສາມາດເອົາມາຄືນໃຫມ່ໄດ້ທັງຫມົດທີ່ເຫມາະສົມພາຍໃນຖົງຖົງ.

ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ກາເຟທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມຂອງພວກເຮົາ.