ហេតុអ្វីបានជាទំហំកញ្ចប់កាហ្វេមានសារៈសំខាន់?

នៅពេលនិយាយអំពីការវេចខ្ចប់កាហ្វេ អ្នកអាំងពិសេសត្រូវតែពិចារណាលើកត្តាជាច្រើន រាប់ចាប់ពីពណ៌ និងរូបរាង រហូតដល់សម្ភារៈ និងសមាសធាតុបន្ថែម។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ កត្តាមួយដែលជួនកាលគេមិនយកចិត្តទុកដាក់គឺទំហំ។

ទំហំនៃការវេចខ្ចប់អាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់មិនត្រឹមតែទៅលើភាពស្រស់នៃកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើលក្ខណៈជាក់លាក់របស់វាផងដែរ ដូចជាក្លិនក្រអូប និងរសជាតិផងដែរ។ចំនួនកន្លែងជុំវិញកាហ្វេនៅពេលដែលវាខ្ចប់ ដែលគេស្គាល់ថាជា "headspace" គឺមានសារៈសំខាន់ចំពោះបញ្ហានេះ។

លោក Hugh Kelly ប្រធានផ្នែកបណ្តុះបណ្តាលនៅ ONA Coffee ដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសអូស្ត្រាលី និងជាបេក្ខភាពផ្តាច់ព្រ័ត្រ World Barista Championship ឆ្នាំ 2017 បាននិយាយជាមួយខ្ញុំអំពីសារៈសំខាន់នៃទំហំកញ្ចប់កាហ្វេ។

តើលំហក្បាលគឺជាអ្វី ហើយតើវាមានឥទ្ធិពលយ៉ាងណាទៅលើភាពស្រស់ស្រាយ?

លើកលែងតែកាហ្វេដែលខ្ចប់ដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី ភាគច្រើននៃការវេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបានមានផ្ទៃដែលពោរពេញដោយខ្យល់ទទេនៅពីលើផលិតផលដែលគេស្គាល់ថាជា "headspace"។

Headspace មានសារៈសំខាន់ក្នុងការរក្សាភាពស្រស់ និងរក្សាគុណភាពកាហ្វេ ក៏ដូចជាការពារកាហ្វេដោយបង្កើតជាខ្នើយជុំវិញគ្រាប់សណ្តែក។Hugh Kelly ម្ចាស់ជើងឯក Australia Barista Champion បីសម័យកាលនិយាយថា "អ្នកក្រឡុកកាហ្វេគួរតែដឹងជានិច្ចថា តើកន្លែងទំនេរប៉ុន្មាននៅពីលើកាហ្វេនៅក្នុងកាបូប"។

នេះគឺដោយសារតែការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត (CO2) ។នៅពេលដែលកាហ្វេត្រូវបានអាំង ឧស្ម័នកាបូនិកប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ porous នៃសណ្តែក មុនពេលចេញបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ និងសប្តាហ៍បន្ទាប់។បរិមាណឧស្ម័នកាបូនិកនៅក្នុងកាហ្វេអាចមានឥទ្ធិពលលើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីក្លិនក្រអូបរហូតដល់កំណត់ចំណាំរសជាតិ។

នៅពេលដែលកាហ្វេត្រូវបានខ្ចប់ វាទាមទារបរិមាណជាក់លាក់នៃបន្ទប់សម្រាប់ CO2 ដែលត្រូវបានបញ្ចេញដើម្បីទូទាត់ និងបង្កើតបរិយាកាសដែលសម្បូរទៅដោយកាបូន។នេះជួយរក្សាសម្ពាធរវាងសណ្តែក និងខ្យល់ក្នុងថង់មានស្ថេរភាព ការពារការសាយភាយបន្ថែម។

ប្រសិនបើកាបូនឌីអុកស៊ីតទាំងអស់ត្រូវគេចចេញពីថង់ភ្លាមៗនោះ កាហ្វេនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយអាយុកាលធ្នើរបស់វានឹងថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានចំណុចផ្អែម។លោក Hugh ពិភាក្សាអំពីការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនដែលអាចកើតឡើងនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់កាហ្វេនៅពេលដែលទំហំក្បាលធុងតូចពេក៖ “ប្រសិនបើទំហំក្បាលតឹងពេក ហើយឧស្ម័នពីកាហ្វេត្រូវបានបង្រួមយ៉ាងខ្លាំងនៅជុំវិញសណ្តែក វាអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាពរបស់កាហ្វេ។ កាហ្វេ” គាត់ពន្យល់។

“វាអាចធ្វើឱ្យកាហ្វេមានរសជាតិធ្ងន់ ហើយជួនកាលមានផ្សែងបន្តិច។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចអាស្រ័យលើទម្រង់អាំង ព្រោះការដុតស្រាល និងរហ័សអាចមានប្រតិកម្មខុសគ្នា។

អត្រានៃការ degassing ក៏អាចរងផលប៉ះពាល់ដោយល្បឿននៃការដុតផងដែរ។កាហ្វេ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​អាំង​លឿន​មាន​និន្នាការ​រក្សា​ឧស្ម័ន​កាបូនិក​ច្រើន​ជាង​ព្រោះ​វា​មាន​ពេល​តិច​ក្នុង​ការ​គេច​ខ្លួន​ពេញ​មួយ​ដំណើរការ​ដុត។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​រីក​រាល​ដាល​ពេល​ក្បាល​ពង្រីក?

តាមធម្មជាតិ កន្លែងដាក់ក្នុងវេចខ្ចប់នឹងពង្រីកនៅពេលដែលអតិថិជនផឹកកាហ្វេរបស់ពួកគេ។នៅពេលដែលវាកើតឡើង ឧស្ម័នបន្ថែមពីសណ្តែកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសាយភាយចូលទៅក្នុងខ្យល់ជុំវិញ។

លោក Hugh ណែនាំ​មនុស្ស​ឱ្យ​បន្ថយ​ក្បាល​ពេល​ផឹក​កាហ្វេ ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ស្រស់ស្រាយ។

លោក​បាន​លើក​ឡើង​ថា​៖ «​អ្នក​ប្រើ​ប្រាស់​ត្រូវ​ពិចារណា​លើ​ទំហំ​ក្បាល។“ពួកគេត្រូវកំណត់ទំហំក្បាល ដើម្បីបញ្ឈប់វាពីការសាយភាយបន្ថែមទៀត លុះត្រាតែកាហ្វេស្រស់ជាពិសេស ហើយនៅតែបង្កើតឧស្ម័ន CO2 ច្រើន។ដើម្បី​សម្រេច​កិច្ចការ​នេះ សូម​ខ្វេះ​កាបូប ហើយ​ធានា​វា​ដោយ​ប្រើ​កាសែត។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើកាហ្វេស្រស់ ជាពិសេស វាជាការល្អក្នុងការជៀសវាងការតឹងណែនពេក នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់បិទវា ព្រោះឧស្ម័នមួយចំនួននៅតែត្រូវការកន្លែងទំនេរដើម្បីចូលទៅក្នុងនៅពេលដែលវាចេញពីសណ្តែក។

បន្ថែមពីលើនេះ ការកាត់បន្ថយទំហំក្បាលជួយកាត់បន្ថយបរិមាណអុកស៊ីសែននៅក្នុងថង់។អុកស៊ីហ្សែនដែលចូលក្នុងថង់រាល់ពេលដែលវាបើក អាចបណ្តាលឱ្យកាហ្វេបាត់បង់ក្លិន និងអាយុរបស់វា។វាកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការកត់សុីដោយការច្របាច់ថង់ និងកាត់បន្ថយបរិមាណខ្យល់ជុំវិញកាហ្វេ។

ការជ្រើសរើសទំហំកញ្ចប់សមរម្យសម្រាប់កាហ្វេរបស់អ្នក។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់អ្នកដុតនំជំនាញក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាទំហំក្បាលនៃការវេចខ្ចប់របស់ពួកគេគឺតូចល្មមដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងធំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរបស់កាហ្វេ។

ខណៈពេលដែលមិនមានការណែនាំដែលពិបាក និងឆាប់រហ័សសម្រាប់បរិមាណនៃទំហំក្បាលដែលកាហ្វេគួរមាននោះទេ យោងតាមលោក Hugh អ្នកក្រឡុកត្រូវទទួលខុសត្រូវក្នុងការធ្វើតេស្តដើម្បីកំណត់នូវអ្វីដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ផលិតផលនីមួយៗរបស់ពួកគេ។

វិធីសាស្រ្តតែមួយគត់សម្រាប់អ្នកអាំងក្នុងការកំណត់ថាតើបរិមាណនៃទំហំក្បាលគឺសមរម្យសម្រាប់កាហ្វេរបស់ពួកគេគឺការភ្លក់ដោយចំហៀង នេះបើយោងតាមគាត់។គ្រប់ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ខិតខំផលិតកាហ្វេជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិ ការទាញយក និងអាំងតង់ស៊ីតេតែមួយគត់។

សរុបសេចក្តីមក ទម្ងន់នៃសណ្តែកដែលផ្ទុកនៅខាងក្នុងកំណត់ទំហំនៃការវេចខ្ចប់។ការវេចខ្ចប់ធំជាង ដូចជាបាតរាបស្មើ ឬថង់ដាក់ចំហៀង ប្រហែលជាចាំបាច់សម្រាប់បរិមាណសណ្តែកច្រើនសម្រាប់អ្នកទិញលក់ដុំ។

គ្រាប់កាហ្វេលក់រាយជាធម្មតាមានទម្ងន់ 250g សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់តាមផ្ទះ ដូច្នេះការឈរ ឬថង់ត្រាបួនអាចសមស្របជាង។

លោក Hugh ផ្តល់ដំបូន្មានថា ការបន្ថែមទំហំក្បាលបន្ថែមទៀត “ប្រហែលជា…មានប្រយោជន៍” ព្រោះវា [នឹង]…បំភ្លឺ [កាហ្វេ] ប្រសិនបើអ្នកមានកាហ្វេធ្ងន់ជាង [ជាមួយទម្រង់អាំង]។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កន្លែងដាក់ក្បាលធំជាង អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅពេលដែលខ្ចប់ភ្លើង ឬអាំងមធ្យម ដូចដែល Hugh និយាយថា "វាអាចបណ្តាលឱ្យ [កាហ្វេ] ចាស់… លឿនជាងមុន" ។

សន្ទះ degassing គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងថង់កាហ្វេផងដែរ។រន្ធខ្យល់មួយផ្លូវហៅថាសន្ទះ degassing អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រភេទណាមួយនៃការវេចខ្ចប់ក្នុងអំឡុងពេលឬបន្ទាប់ពីការផលិត។ពួកគេរារាំងអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យចូលទៅក្នុងថង់ខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យ CO2 បង្គររត់គេចខ្លួន។

ថ្វីត្បិតតែជាកត្តាដែលគេមិនអើពើជាញឹកញាប់ក៏ដោយ ទំហំនៃការវេចខ្ចប់មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់រក្សាភាពស្រស់ និងគុណភាពតែមួយគត់របស់កាហ្វេ។កាហ្វេ​នឹង​ប្រែជា​ស្អុយ​ប្រសិនបើ​មាន​ចន្លោះ​ច្រើន​ពេក​ឬ​តិច​ពេក​រវាង​សណ្តែក​និង​ការ​វេច​ខ្ចប់ ដែល​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ "ធ្ងន់" ផងដែរ។

នៅ Cyan Pak យើងទទួលស្គាល់ថាតើវាមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាសម្រាប់អ្នកអាំងពិសេសក្នុងការផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់ពួកគេនូវកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។យើងអាចជួយអ្នកបង្កើតការវេចខ្ចប់ដែលមានទំហំសមល្មមសម្រាប់កាហ្វេរបស់អ្នក មិនថាជាសណ្តែក ឬដីនោះទេ ដោយមានជំនួយពីសេវាកម្មរចនាដ៏ជំនាញរបស់យើង និងជម្រើសដែលអាចប្ដូរតាមបំណងបានទាំងស្រុង។យើងក៏ផ្តល់ជូននូវសន្ទះ degassing valves ដែលគ្មាន BPA ដែលអាចប្រើឡើងវិញបានទាំងស្រុង ដែលសមនៅក្នុងថង់ដាក់យ៉ាងស្អាត។

ទាក់ទងមកយើងដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីការវេចខ្ចប់កាហ្វេដែលងាយស្រួលដល់បរិស្ថានរបស់យើង។