コーヒーの包装に関しては、専門焙煎業者は、色や形から材料や追加のコンポーネントに至るまで、さまざまな要素を考慮する必要があります。ただし、無視されることがある要因の 1 つはサイズです。
パッケージのサイズは、コーヒーの鮮度だけでなく、香りやフレーバーノートなどのコーヒー特有の特徴にも大きな影響を与える可能性があります。これには、「ヘッドスペース」とも呼ばれる、コーヒーを包装するときの周囲のスペースの量が重要です。
オーストラリアに拠点を置く ONA Coffee のトレーニング責任者であり、2017 年ワールド バリスタ チャンピオンシップのファイナリストでもあるヒュー ケリー氏が、コーヒーのパッケージ サイズの重要性について私に話してくれました。
ヘッドスペースとは何ですか?それは鮮度にどのように影響しますか?
真空パックされたコーヒーを除いて、大多数の軟包装には、製品の上に「ヘッドスペース」と呼ばれる空気が満たされた空の領域があります。
ヘッドスペースは、豆の周りにクッションを形成してコーヒーを保護するだけでなく、鮮度を保ち、コーヒーの品質を維持するために不可欠です。「ロースターは、バッグ内のコーヒーの上にどのくらいのスペースがあるかを常に知っておくべきです」とオーストラリアバリスタチャンピオンを3回獲得したヒュー・ケリーは言います。
これは二酸化炭素（CO2）が放出されるためです。コーヒーを焙煎すると、二酸化炭素は豆の多孔質構造に蓄積し、その後数日から数週間かけて徐々に排出されます。コーヒー中の CO2 の量は、香りからフレーバーノートまであらゆるものに影響を与える可能性があります。
コーヒーを包装する場合、放出された CO2 が沈殿して炭素が豊富な雰囲気を作り出すための特定の空間が必要です。これにより、豆と袋内の空気の間の圧力が安定し、さらなる拡散が防止されます。
すべての CO2 が突然袋から漏れてしまうと、コーヒーは急速に劣化し、保存期間が大幅に短くなってしまいます。
ただし、スイートスポットがあります。ヒュー氏は、容器のヘッドスペースが小さすぎる場合にコーヒーの特性に起こる可能性のある変化のいくつかについて説明しています。「ヘッドスペースが狭すぎて、コーヒーからのガスが豆の周りに強く圧縮されると、コーヒーの品質に悪影響を及ぼす可能性があります。」コーヒーです」と彼は説明する。
「コーヒーの味が重くなり、場合によっては少しスモーキーな味になる場合があります。」ただし、軽いローストと速いローストでは反応が異なる可能性があるため、これの一部はローストプロファイルに依存する可能性があります。」
脱気速度は焙煎速度にも影響されます。早く焙煎されたコーヒーは、焙煎プロセス全体を通してCO2が逃げる時間が短いため、より多くのCO2を保持する傾向があります。
ヘッドスペースが拡大すると何が起こるでしょうか?
当然のことながら、顧客がコーヒーを飲むにつれて、パッケージ内のヘッドスペースが拡大します。これが起こると、豆からの追加のガスが周囲の空気中に拡散します。
ヒュー氏は、コーヒーの鮮度を保つために、コーヒーを飲む際のヘッドスペースを下げるよう人々にアドバイスしています。
「消費者はヘッドスペースを考慮する必要がある」と彼は主張する。「コーヒーが特に新鮮で、まだ大量のCO2が発生している場合を除き、コーヒーがさらに拡散するのを防ぐためにヘッドスペースを制限する必要があります。これを行うには、バッグの空気を抜いてテープで固定します。
一方、コーヒーが特に新鮮な場合は、豆から放出されるガスの一部がまだ入るスペースを必要とするため、ユーザーがバッグを閉じるときにバッグを締め付けすぎないことが理想的です。
さらに、ヘッドスペースを減らすと、バッグ内の酸素の量が減ります。袋を開けるたびに酸素が入り、コーヒーの香りが損なわれたり、老化したりする可能性があります。袋を絞ってコーヒーの周囲の空気の量を減らすことで、酸化の可能性を減らします。
コーヒーに適したパッケージサイズの選択
専門焙煎業者にとって、パッケージのヘッドスペースが鮮度を維持できるほど小さく、コーヒーの特性の変化を防ぐのに十分な大きさであることを確認することが重要です。
ヒュー氏によると、コーヒーに必要なヘッドスペースの量について厳密なガイドラインはありませんが、焙煎業者は各製品に何が効果的であるかを判断するテストを行う責任があります。
同氏によると、焙煎業者がヘッドスペースの量がコーヒーに適しているかどうかを判断する唯一の方法は、並べてテイスティングすることだという。すべての焙煎業者は、独自のフレーバープロファイル、抽出、強度を備えたコーヒーを生産するよう努めています。
結論から言えば、中に入れる豆の重さで梱包サイズが決まります。卸売購入者にとって大量の豆の場合は、平底または横ガセットパウチなどのより大きな包装が必要になる場合があります。
家庭用の小売コーヒー豆の重量は通常 250 g であるため、スタンドアップ バッグまたはクワッド シール バッグの方が適切である可能性があります。
ヒューは、より多くのヘッドスペースを追加することは、「[より濃い] 焙煎プロファイルのより重いコーヒーを飲んでいる場合、[コーヒーを]...軽くする[ので][有益であるかもしれない。」とアドバイスしています。
ただし、ヘッドスペースが大きいと、ライトローストまたはミディアムローストを詰める場合に有害になる可能性があり、ヒュー氏は「コーヒーの老化が早まる可能性があります」と述べています。
コーヒーパウチにもガス抜きバルブを追加する必要があります。ガス抜きバルブと呼ばれる一方向ベントは、製造中または製造後にあらゆるタイプのパッケージに追加できます。バッグ内への酸素の侵入を防ぎ、蓄積された CO2 を逃がします。
無視されがちな要素ですが、パッケージのサイズはコーヒーの鮮度と独特の品質を維持するために非常に重要です。豆と詰め物の間の隙間が多すぎたり少なすぎたりすると、コーヒーが古くなり、「重い」フレーバーが発生する可能性もあります。
Cyan Pak では、専門焙煎業者にとって最高品質のコーヒーを顧客に提供することがいかに重要であるかを認識しています。当社は、熟練したデザインサービスと完全にカスタマイズ可能な代替品の助けを借りて、豆のままでも粉でも、コーヒーに最適なサイズのパッケージを作成するお手伝いをします。また、パウチ内にきちんと収まる、BPA フリーで完全にリサイクル可能な脱気バルブも提供しています。
環境に優しいコーヒーパッケージの詳細については、お問い合わせください。
投稿日時: 2023 年 5 月 26 日