A pörkölőknek meg kell győződniük a bab nedvességtartalmáról a kávé profilozása előtt.
A zöld kávé nedvessége vezetőként működik, lehetővé téve a hő bejutását a kávébabba.Általában a zöld kávé tömegének körülbelül 11%-át teszi ki, és számos tulajdonságot befolyásolhat, beleértve a savasságot és az édességet, valamint az illatot és a szájban való érzetet.
A zöldkávé nedvességtartalmának megértése elengedhetetlen a speciális pörkölőknek a legjobb kávé előállításához.
A nagy adag szemes hibáinak azonosításán túl a zöldkávé nedvességszintjének mérése is segíthet a pörkölés fontos változóiban, mint például a töltési hőmérséklet és a fejlesztési idő.
Mi határozza meg a kávé nedvességtartalmát?
A feldolgozás, a szállítás, a kezelés és a tárolás körülményei csak néhány tényező azon tényezők közül, amelyek befolyásolhatják a kávé nedvességtartalmát a kávé teljes ellátási láncában.
A termékben lévő víz teljes tömegéhez viszonyított mérését nedvességtartalomnak nevezzük, és százalékban adják meg.
Monica Traveler és Yimara Martinez, a Sustainable Harvest munkatársa a Roast Magazine 2021-es virtuális eseményén beszélt a Green Coffee vízaktivitásáról szóló új elemzésükről.
Azt állítják, hogy a kávé nedvességtartalma számos fizikai jellemzőt befolyásol, beleértve a súlyt, a sűrűséget, a viszkozitást és a vezetőképességet.Elemzésük szerint a 12% feletti nedvességtartalom túl nedves, a 10% alatti pedig túl száraz.
A 11%-ot gyakran tartják optimálisnak, mivel ezek túl kevés vagy túl sok nedvességet hagynak maguk után, ami megakadályozza a kívánt pörkölési reakciókat.
A termelők által alkalmazott szárítási technikák nagymértékben meghatározzák a zöldkávé nedvességtartalmát.
Például a bab száradás közbeni megfordítása garantálja a nedvesség egyenletes eltávolítását.
A természetes vagy mézzel feldolgozott kávék nehezebben száradhatnak, mert nagyobb akadály a nedvesség átjutása.
A mikotoxinok képződését úgy kell elkerülni, hogy a kávébabot legalább négy napig hagyjuk kiszáradni.
A 11%-ot gyakran tartják optimálisnak, mivel ezek túl kevés vagy túl sok nedvességet hagynak maguk után, ami megakadályozza a kívánt pörkölési reakciókat.
A termelők által alkalmazott szárítási technikák nagymértékben meghatározzák a zöldkávé nedvességtartalmát.
Például a bab száradás közbeni megfordítása garantálja a nedvesség egyenletes eltávolítását.
A természetes vagy mézzel feldolgozott kávék nehezebben száradhatnak, mert nagyobb akadály a nedvesség átjutása.
A mikotoxinok képződését úgy kell elkerülni, hogy a kávébabot legalább négy napig hagyjuk kiszáradni.
Milyen veszélyekkel járhat az elégtelen nedvességtartalom?
A zöldkávé nedvességtartalmának felméréséhez a pörkölőknek különféle berendezések állnak rendelkezésére.
Fontos megjegyezni, hogy valószínűleg nincs közvetlen kapcsolat a nedvességtartalom és a köpölyözési eredmények között.Kétséges, hogy a 11%-os nedvességtartalmú kávé a kilencvenes évek felső szakaszában értékelni fog.
Csak közvetlen összefüggés van a nedvesség és a víz aktivitása, valamint a kávé stabilitása, hosszú élettartama és eltarthatósága között.
Amikor a bab sűrűsége annyira lecsökken, hogy már nem tudja fenntartani a nyomást, a gőz az első repedéskor felszabadul.
A világosabb pörkölt kevesebb nedvességet veszít, mint a sötétebb, mivel a kávé súlycsökkenését a nedvességvesztés okozza.
Milyen hatással van a pörkölés nedvességtartalma?
A magasabb nedvességtartalmú kávék ellenőrzött pörkölése kihívást jelenthet.Ez annak a ténynek köszönhető, hogy elpárologtatás után túl sok nedvességet és energiát tartalmazhatnak.
A nedvességtartalom is előnyös lehet a légáramlásból.Például a pörkölőt alacsonyabb légáramlásra kell beállítani, ha a kávé nedvességtartalma alacsonyabb.Ez megakadályozza, hogy a nedvesség túl korán kiszáradjon, ami kevés energiát hagyna a pörkölés kémiai reakcióihoz.
Alternatív megoldásként a pörkölőknek fokozniuk kell a szellőzést, hogy felgyorsítsák a szárítási folyamatot, ha a nedvességtartalom túl magas.Az energiacsúcs mérséklése érdekében a pörkölőknek be kell állítaniuk a dob sebességét a pörkölés végén.
A pörkölés előtti kávé nedvességtartalmának ismerete segít a legjobb íz elérésében, és megelőzi a pörkölési hibákat.
A nedvességtartalom rendszeres ellenőrzése segít a pörkölőknek egyenletes pörkölési profilt fenntartani, és biztosítja, hogy kávéjuk ne bomlik le a rossz tárolási körülmények miatt.
A zöld kávét masszív anyagokkal kell csomagolni, amelyek kezelése, csomagolása és tárolása egyszerű.Légmentesnek és visszazárhatónak kell lennie, hogy megvédje a kávét a nedvességtől és a mikrobiális szennyeződéstől.
A CYANPAK-nál különféle kávécsomagolási megoldásokat kínálunk, amelyek 100%-ban újrahasznosíthatók és megújuló erőforrásokból, például nátronpapírból, rizspapírból vagy többrétegű LDPE csomagolásból készülnek környezetbarát PLA belsővel.
Továbbá pörkölőink számára teljes kreatív szabadságot biztosítunk azáltal, hogy saját kávézacskót készíthetnek.
Feladás időpontja: 2022. december 20