چرا اندازه بسته بندی قهوه مهم است؟

وقتی نوبت به بسته‌بندی قهوه می‌رسد، روست‌کننده‌های تخصصی باید فاکتورهای مختلفی را در نظر بگیرند، از رنگ و شکل گرفته تا مواد و اجزای اضافی.با این حال، یکی از عواملی که گاهی اوقات نادیده گرفته می شود اندازه است.

اندازه بسته بندی می تواند نه تنها بر تازگی قهوه، بلکه بر ویژگی های خاص آن مانند رایحه و طعم آن تاثیر بسزایی داشته باشد.مقدار فضای اطراف قهوه هنگام بسته بندی، که به عنوان "هد اسپیس" نیز شناخته می شود، برای این امر بسیار مهم است.

هیو کلی، رئیس آموزش در قهوه ONA مستقر در استرالیا و فینالیست مسابقات جهانی باریستا 2017، در مورد اهمیت اندازه بسته بندی قهوه با من صحبت کرد.

هد اسپیس چیست و چه تاثیری بر تازگی دارد؟

به‌جز قهوه‌های بسته‌بندی شده در خلاء، اکثر بسته‌بندی‌های انعطاف‌پذیر دارای یک ناحیه خالی پر از هوا در بالای محصول به نام «هدفسس» هستند.

Headspace برای حفظ طراوت و حفظ کیفیت قهوه و همچنین محافظت از قهوه با تشکیل یک بالشتک در اطراف دانه ها حیاتی است.هیو کلی، قهرمان سه بار باریستای استرالیا، می گوید: «برشت دهندگان همیشه باید بدانند که چه مقدار فضای بالای قهوه داخل کیسه وجود دارد.

این به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن (CO2) است.وقتی قهوه برشته می‌شود، CO2 در ساختار متخلخل دانه‌ها جمع می‌شود قبل از اینکه به تدریج طی چند روز و هفته آینده از آن خارج شود.مقدار CO2 در قهوه می تواند بر همه چیز از عطر گرفته تا نت های طعم تاثیر بگذارد.

هنگامی که قهوه بسته بندی می شود، به فضای خاصی نیاز دارد تا CO2 آزاد شده ته نشین شود و فضایی غنی از کربن ایجاد کند.این به ثابت نگه داشتن فشار بین دانه ها و هوای داخل کیسه کمک می کند و از انتشار بیشتر جلوگیری می کند.

اگر تمام CO2 به طور ناگهانی از کیسه خارج شود، قهوه به سرعت تجزیه می شود و عمر ماندگاری آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

با این حال، یک نقطه شیرین وجود دارد.هیو برخی از تغییراتی را که می‌تواند در خواص قهوه رخ دهد، زمانی که فضای سر ظرف خیلی کوچک است، توضیح می‌دهد: «اگر فضای بالای ظرف خیلی تنگ باشد و گاز قهوه به شدت در اطراف دانه‌ها فشرده شود، می‌تواند بر کیفیت قهوه تأثیر منفی بگذارد. قهوه،» او توضیح می دهد.

این می تواند طعم قهوه را سنگین و در بعضی مواقع کمی دودی کند.با این حال، برخی از این ممکن است به مشخصات برشته بستگی داشته باشد، زیرا کباب های سبک و سریع می توانند واکنش های متفاوتی نشان دهند.

سرعت گاززدایی نیز می تواند تحت تأثیر سرعت برشته شدن باشد.قهوه ای که سریع برشته شده است تمایل به حفظ CO2 بیشتری دارد زیرا زمان کمتری برای فرار در طول فرآیند برشته شدن دارد.

با گسترش فضا چه اتفاقی می افتد؟

به طور طبیعی، فضای بالای بسته بندی با نوشیدن قهوه توسط مشتریان گسترش می یابد.هنگامی که این اتفاق می افتد، گاز اضافی از دانه ها به هوای اطراف پخش می شود.

هیو به مردم توصیه می کند برای حفظ طراوت، هنگام نوشیدن قهوه، فضای سر را پایین بیاورند.

او استدلال می‌کند: «مصرف‌کنندگان باید فضای اصلی را در نظر بگیرند.آنها باید فضای سر را محدود کنند تا از انتشار بیشتر آن جلوگیری کنند، مگر اینکه قهوه به خصوص تازه باشد و همچنان CO2 زیادی ایجاد کند.برای انجام این کار، کیسه را خالی کرده و با چسب آن را محکم کنید.

از سوی دیگر، اگر قهوه به‌خصوص تازه است، بهتر است از فشرده‌شدن بیش از حد کیسه هنگام بستن آن جلوگیری کنید، زیرا مقداری از گاز همچنان به فضایی نیاز دارد که وقتی از دانه‌ها خارج می‌شود.

علاوه بر این، کاهش فضای سر به کاهش میزان اکسیژن در کیسه کمک می کند.اکسیژنی که با هر بار باز شدن کیسه وارد آن می شود ممکن است باعث شود قهوه عطر و سن خود را از دست بدهد.با فشردن کیسه و کاهش میزان هوای اطراف قهوه، احتمال اکسیداسیون را کاهش می دهد.

اندازه بسته بندی مناسب برای قهوه خود را انتخاب کنید

برای برشته‌کنندگان تخصصی بسیار مهم است که مطمئن شوند فضای بسته‌بندی آن‌ها به اندازه کافی کوچک است تا تازگی را حفظ کند و به اندازه کافی بزرگ باشد تا از تغییر ویژگی‌های قهوه جلوگیری کند.

در حالی که هیچ دستورالعمل سخت و سریعی برای میزان فضایی که یک قهوه باید داشته باشد وجود ندارد، به گفته هیو، برشته کننده مسئول انجام آزمایش برای تعیین اینکه چه چیزی برای هر یک از محصولات آنها موثر است، است.

به گفته وی، تنها روشی که روست‌کننده‌ها می‌توانند تشخیص دهند که آیا مقدار فضای سر برای قهوه‌شان مناسب است یا خیر، چشیدن کنار هم است.هر روستری در تلاش است تا قهوه ای با طعم، عصاره گیری و شدت منحصر به فرد تولید کند.

در نتیجه، وزن لوبیاهایی که در داخل نگهداری می شوند، اندازه بسته بندی را تعیین می کند.بسته‌بندی‌های بزرگ‌تر، مانند کیسه‌های کف صاف یا کناری، ممکن است برای مقادیر بیشتر حبوبات برای خریداران عمده‌فروش ضروری باشد.

دانه های قهوه خرده فروشی معمولاً برای کاربران خانگی 250 گرم وزن دارند، بنابراین کیسه های ایستاده یا چهار مهره می توانند مناسب تر باشند.

هیو توصیه می‌کند که افزودن فضای خالی بیشتر «ممکن است... [مفید] باشد، زیرا اگر قهوه سنگین‌تری [با مشخصات برشته‌شده تیره‌تر] داشته باشید، [قهوه] را روشن‌تر می‌کند».

با این حال، فضاهای بزرگ‌تر ممکن است هنگام بسته‌بندی کباب‌های سبک یا متوسط ​​مضر باشند، همانطور که هیو می‌گوید: «ممکن است [قهوه] زودتر پیر شود».

دریچه های گاز زدایی نیز باید به کیسه های قهوه اضافه شوند.دریچه های یک طرفه به نام دریچه های گاز زدایی را می توان به هر نوع بسته بندی در حین یا پس از تولید اضافه کرد.آنها از ورود اکسیژن به کیسه جلوگیری می کنند و در عین حال اجازه می دهند CO2 انباشته شده خارج شود.

اندازه بسته بندی با وجود اینکه عاملی است که اغلب نادیده گرفته می شود، برای حفظ تازگی و کیفیت منحصر به فرد قهوه بسیار مهم است.در صورت وجود فضای کم یا زیاد بین دانه ها و بسته بندی، قهوه کهنه می شود، که می تواند باعث ایجاد طعم های "سنگین" شود.

در سیان پاک، ما می دانیم که چقدر برای برشته کننده های تخصصی بسیار مهم است که به مشتریان خود قهوه با بالاترین کیفیت را ارائه دهند.ما می‌توانیم با کمک خدمات طراحی ماهر و جایگزین‌های کاملاً قابل تنظیم، به شما کمک کنیم بسته‌بندی با اندازه ایده‌آل برای قهوه‌تان، چه دانه کامل یا آسیاب شده، بسازید.ما همچنین شیرهای گاز زدایی کاملاً قابل بازیافت و بدون BPA را ارائه می دهیم که به طور مرتب در داخل کیسه ها قرار می گیرند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد بسته بندی قهوه سازگار با محیط زیست با ما تماس بگیرید.