چه چیزی بر عطر قهوه تأثیر می گذارد و بسته بندی چگونه می تواند آن را حفظ کند؟

ساده است که فرض کنیم وقتی در مورد "طعم" قهوه صحبت می کنیم، منظورمان فقط طعم آن است.با وجود بیش از 40 جزء معطر موجود در هر دانه قهوه بو داده، عطر می‌تواند اطلاعات زیادی را در مورد شرایط رشد دانه‌های قهوه و همچنین مشخصات برشته‌کاری و تکنیک‌های پردازش مورد استفاده برای تولید آن‌ها را نشان دهد.
 
در حالی که قهوه سبز دارای بلوک های شیمیایی برای رایحه است، وظیفه برشته کردن دانه ها برای آزادسازی مواد شیمیایی معطر است.قبل از انجام این کار، درک چگونگی تولید عطر قهوه و چگونگی تأثیر شرایط مختلف بر آن بسیار مهم است.
 
سرماخوردگی را در نظر بگیرید، به عنوان مثال، زمانی که حس بویایی شما مختل شده و غذای شما طعم ملایمی دارد.حتی اگر جوانه های چشایی شما هنوز کار کند، نمی توانید چیزی را بچشید.
 
بویایی ارتونازال و بویایی رترونازال دو مکانیسمی هستند که از طریق آنها عطر درک می شود.هنگامی که قهوه خورده می شود یا در دهان وجود دارد، بویایی رترونازال اتفاق می افتد، یعنی زمانی که اجزای معطر در هنگام حرکت در کانال بینی شناسایی می شوند.بویایی ارتونازال زمانی است که قهوه را از طریق بینی خود بو می کنیم.
 
عطر علاوه بر اهمیت آن برای تجربه حسی مصرف کنندگان، به عنوان یک راهنما برای برشته های قهوه تخصصی در قضاوت در مورد مناسب بودن توسعه دانه ها عمل می کند.

چه چیزی بر عطر قهوه تأثیر می گذارد؟
دانه های قهوه سبز معمولاً عطر مشخصی ندارند.مواد شیمیایی معطر تا زمانی که قهوه برشته نشده است، ایجاد نمی شود، که باعث می شود دنباله ای از واکنش های شیمیایی شروع شود که بوی خاص قهوه را می دهد.
 
این امر توسط انواع پیش سازهای شیمیایی از جمله قندها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای کلروژنیک ایجاد می شود.با این حال، بسته به متغیرهای مختلف، از جمله واریته‌ها، شرایط رشد و تکنیک‌های فرآوری، غلظت این پیش‌سازهای شیمیایی در نوسان است.

آنزیمی، تقطیر خشک و قهوه ای شدن شکر سه دسته اساسی هستند که انجمن تخصصی قهوه (SCA) رایحه های قهوه را به آنها تقسیم می کند.عطرهایی که به عنوان محصول جانبی واکنش های آنزیمی در دانه های قهوه در طول رشد و فرآوری تولید می شوند رایحه های آنزیمی نامیده می شوند.این عطرها اغلب به صورت میوه ای، گلی و گیاهی توصیف می شوند.
 
 
در طول فرآیند برشته کردن، رایحه های حاصل از تقطیر خشک و قهوه ای شدن شکر ظاهر می شود.سوزاندن الیاف گیاهی منجر به تولید رایحه‌های تقطیر خشک می‌شود که معمولاً به صورت کربنی، تند و رزینی توصیف می‌شوند، در حالی که واکنش Maillard باعث ایجاد رایحه قهوه‌ای شدن شکر می‌شود که معمولاً به عنوان کارامل، شکلاتی و مغزی توصیف می‌شود.
 
با این حال، علاوه بر شرایط رشد و برشته کردن، عوامل دیگری نیز وجود دارد که ممکن است به دلیل تغییر در قطبیت ترکیب، رایحه قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.
 
طبق تحقیقات، مولکول‌های قطبی‌تر مانند 2،3-بوتاندیون سریع‌تر از مولکول‌های قطبی‌تر مانند -داماسکنون استخراج می‌شوند.عطر درک شده در یک فنجان قهوه دم کرده با زمان استخراج در نتیجه تغییرات در نرخ استخراج اجزاء تغییر می کند.
 
چگونه بسته بندی به حفظ عطر کمک می کند
عطر می تواند به طور قابل توجهی بر طراوت تأثیر بگذارد، که به طور کلی به عنوان ویژگی های اصلی و سالم قهوه شناخته می شود، علاوه بر طعم.
 
دانه‌های قهوه جرم خود را از دست می‌دهند و در هنگام برشته شدن متخلخل‌تر می‌شوند، که باعث می‌شود اجزای معطر راحت‌تر از بین بروند.اگر قهوه برشته شده به درستی نگهداری نشود، مواد معطر آن به سرعت خراب می شود و آن را صاف، کدر و بی طعم می کند.
 
اگر قهوه از تأثیرات خارجی محافظت نشود، می تواند ویژگی های متمایز دانه ها را پنهان کند.این به دلیل سهولتی است که قهوه بوهای محیط خود را جذب می کند.
 
هنگام چشیدن قهوه، رایحه در تعیین چگونگی درک طعم بسیار مهم است.بدون آن، طعم قهوه بی روح، غیر جالب و مسطح خواهد بود.برای رست‌کننده‌های مخصوص قهوه بسیار مهم است که فرآیندهای مربوط به تولید و نگهداری عطر را درک کنند.
 
در CYANPAK، ما انواع بسته بندی سازگار با محیط زیست را برای کمک به تازه نگه داشتن دانه های قهوه و ارائه بهترین تجربه حسی ممکن به مشتریان شما ارائه می دهیم.