قهوه بدون کافئین نیشکر دقیقا چیست؟

قهوه بدون کافئین، یا "بدون کافئین"، به عنوان یک کالای بسیار مورد توجه در تجارت قهوه تخصصی، به شدت جا افتاده است.

در حالی که نسخه های اولیه قهوه بدون کافئین نتوانستند علاقه مشتریان را جلب کنند، داده های جدید نشان می دهد که بازار قهوه بدون کافئین در سراسر جهان احتمالاً تا سال 2027 به 2.8 میلیارد دلار خواهد رسید.

این گسترش را می توان به پیشرفت های علمی نسبت داد که منجر به استفاده از فرآیندهای کافئین زدایی ایمن تر و ارگانیک تر شده است.فرآوری اتیل استات نیشکر (EA) که اغلب به عنوان کافئین نیشکر شناخته می شود و روش کافئین زدایی آب سوئیس دو نمونه هستند.

فرآوری نیشکر، همچنین به عنوان کافئین زدایی طبیعی شناخته می شود، یک روش طبیعی، تمیز و دوستدار محیط زیست برای کافئین زدایی قهوه است.در نتیجه، قهوه بدون کافئین نیشکر در صنعت محبوبیت پیدا می کند.

سیر تکاملی قهوه بدون کافئین

در اوایل سال 1905، بنزن در روش کافئین زدایی برای حذف کافئین از دانه های قهوه سبز خیس شده استفاده شد.

از طرف دیگر، قرار گرفتن طولانی مدت در معرض مقادیر بالای بنزن، برای سلامت انسان مضر است.بسیاری از مصرف کنندگان قهوه به طور طبیعی نگران این موضوع بودند.

روش اولیه دیگر استفاده از متیلن کلرید به عنوان حلال برای حل و استخراج کافئین از لوبیا سبز مرطوب بود.

استفاده مداوم از حلال‌ها، مصرف کنندگان قهوه را نگران کرده است.با این حال، در سال 1985، سازمان غذا و دارو (FDA) این حلال ها را تایید کرد و ادعا کرد که احتمال نگرانی های سلامتی ناشی از متیلن کلراید کم است.

این تکنیک‌های مبتنی بر مواد شیمیایی بلافاصله به نام «مرگ قبل از بدون کافئین» کمک کردند که سال‌ها با این پیشنهاد همراه بود.

مصرف کنندگان همچنین نگران بودند که این روش ها طعم قهوه را تغییر دهد.

خوان آندرس، که قهوه‌های مخصوص را نیز تجارت می‌کند، می‌گوید: «یک چیزی که در بازار سنتی بدون کافئین متوجه شدیم این بود که دانه‌هایی که استفاده می‌کردند معمولاً کهنه و قدیمی از محصولات قبلی بودند.

او ادامه می‌دهد: «بنابراین، فرآیند بدون کافئین اغلب در مورد پوشاندن طعم‌های لوبیای کهنه بود، و این همان چیزی است که بازار در درجه اول عرضه می‌کرد.

قهوه بدون کافئین در سال های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است، به ویژه در میان نسل هزاره و نسل Z، که راه حل های بهداشتی جامع را از طریق رژیم غذایی و سبک زندگی ترجیح می دهند.

این افراد به دلایل سلامتی، مانند بهبود خواب و کاهش نگرانی، نوشیدنی های بدون کافئین را ترجیح می دهند.

این بدان معنا نیست که کافئین هیچ فایده ای ندارد.مطالعات نشان داده اند که 1 تا 2 فنجان قهوه می تواند هوشیاری و کارایی ذهنی را افزایش دهد.در عوض، در نظر گرفته شده است که گزینه هایی را برای افرادی که ممکن است تحت تأثیر نامطلوب کافئین قرار گیرند، ارائه دهد.

بهبود روش‌های کافئین‌زدایی نیز به حفظ خواص ذاتی قهوه کمک کرده و به شهرت محصول کمک می‌کند.

خوان آندرس می‌گوید: «همیشه بازاری برای قهوه بدون کافئین وجود داشته است و کیفیت آن قطعاً تغییر کرده است.زمانی که از مواد اولیه مناسب در فرآیند بدون کافئین نیشکر استفاده می شود، طعم و مزه قهوه را واقعاً افزایش می دهد.

او ادامه می دهد: «در Sucafina، EA بدون کافئین ما به طور مداوم حجامت را در یک هدف SCA 84 نقطه ای ارائه می دهد.

فرآیند تولید بدون کافئین نیشکر چگونه کار می کند؟

بدون کافئین قهوه اغلب یک روش پیچیده است که نیاز به خدمات شرکت های تخصصی دارد.

جستجو برای تکنیک‌های سالم‌تر و پایدارتر زمانی آغاز شد که صنعت قهوه از روش‌های مبتنی بر حلال دور شد.

تکنیک آب سوئیس، که در حدود سال 1930 در سوئیس آغاز شد و در دهه 1970 به موفقیت تجاری دست یافت، یکی از این فرآیندها است.

فرآیند آب سوئیس خیساندن دانه های قهوه در آب و سپس فیلتر کردن آب غنی از کافئین از طریق کربن فعال است.

این قهوه بدون کافئین بدون مواد شیمیایی تولید می کند و در عین حال منشاء منحصر به فرد دانه ها و کیفیت طعم آن را حفظ می کند.

روش فوق بحرانی دی اکسید کربن یکی دیگر از روش های کافئین زدایی مفیدتر برای محیط زیست است.این روش شامل حل کردن مولکول کافئین در دی اکسید کربن مایع (CO2) و بیرون کشیدن آن از دانه است.

در حالی که این کار باعث ایجاد یک دمنوش بدون کافئین می شود، قهوه ممکن است در موقعیت های دیگر طعمی سبک یا صاف داشته باشد.

فرآیند نیشکر که منشا آن کلمبیا است آخرین روش است.برای استخراج کافئین، این روش از مولکول طبیعی اتیل استات (EA) استفاده می کند.

قهوه سبز قبل از اینکه در محلول EA و آب خیس شود، حدود 30 دقیقه با فشار کم بخارپز می شود.

هنگامی که لوبیا به سطح اشباع مورد نظر رسید، مخزن محلول خالی می شود و با محلول EA تازه پر می شود.این تکنیک چندین بار انجام می شود تا زمانی که دانه ها به اندازه کافی بدون کافئین باشند.

سپس دانه ها بخارپز می شوند تا EA باقیمانده را قبل از خشک شدن، صیقل دادن و بسته بندی برای توزیع از بین ببرند.

اتیل استات استفاده شده از ترکیب نیشکر و آب ساخته می شود و آن را به حلال بدون کافئین سالم تری تبدیل می کند که با طعم طبیعی قهوه تداخلی ندارد.قابل ذکر است که لوبیا شیرینی ملایمی را حفظ می کند.

تازگی لوبیا یکی از مهم ترین جنبه های این فرآیند است.

آیا دستگاه های رست قهوه باید نیشکر بدون کافئین بفروشند؟

در حالی که بسیاری از متخصصان قهوه تخصصی در مورد امکان قهوه بدون کافئین ممتاز اختلاف نظر دارند، واضح است که بازار رو به رشدی برای آن وجود دارد.

بسیاری از روست‌کننده‌ها در سراسر جهان، قهوه بدون کافئین را ارائه می‌دهند، به این معنی که توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA) به رسمیت شناخته شده است.علاوه بر این، تعداد فزاینده‌ای از برشته‌کنندگان روش بدون کافئین نیشکر را انتخاب می‌کنند.

رست‌کننده‌ها و صاحبان کافی‌شاپ ممکن است از افزودن قهوه بدون کافئین به محصولات خود با افزایش محبوبیت قهوه بدون کافئین و فرآیند نیشکر سود ببرند.

اکثر برشته‌کنندگان با دانه‌های بدون کافئین نیشکر خوش شانس بوده‌اند، و توجه داشته‌اند که آن‌ها با بدنه متوسط ​​و اسیدیته متوسط ​​رو به پایین برشته می‌شوند.فنجان نهایی اغلب با شکلات شیری، نارنگی و عسل طعم دار می شود.

مشخصات طعم کافئین بدون کافئین نیشکر باید به درستی نگهداری و بسته بندی شود تا مصرف کنندگان آن را درک و درک کنند.

قهوه بدون کافئین نیشکر شما حتی پس از اتمام آن به لطف بسته بندی های سازگار با محیط زیست مانند کاغذ کرافت یا کاغذ برنج با یک PLA در داخل، طعم عالی خواهد داشت.

جایگزین های بسته بندی قهوه ساخته شده از منابع تجدیدپذیر مانند کاغذ کرافت، کاغذ برنج، یا بسته بندی چند لایه LDPE با آستر PLA سازگار با محیط زیست در سیان پاک موجود است.

علاوه بر این، ما آزادی خلاقانه کامل را برای برشته‌کنندگان خود فراهم می‌کنیم و به آنها اجازه می‌دهیم کیسه‌های قهوه خود را بسازند.این بدان معناست که ما ممکن است به ایجاد کیسه های قهوه کمک کنیم که متمایز بودن گزینه های شما برای قهوه بدون کافئین نیشکر را برجسته کند.