آیا تفت دادن در هوا بهترین تکنیک برای قهوه است؟

اغلب می توان افرادی را دید که نتایج کار خود را در یک تابه بزرگ روی آتشی روباز در اتیوپی، که زادگاه قهوه نیز نامیده می شود، برشته می کنند.

با بیان این موضوع، دستگاه‌های برشته‌کننده قهوه دستگاه‌های بسیار مهمی هستند که به تبدیل قهوه سبز به دانه‌های معطر و برشته کمک می‌کنند که کل صنعت را پشتیبانی می‌کند.

به عنوان مثال، ارزش بازار دستگاه های برشته قهوه در سال 2021 به 337.82 میلیون دلار رسید و پیش بینی می شود تا سال 2028 به 521.5 میلیون دلار افزایش یابد.

صنعت قهوه در طول زمان، مانند هر صنعت دیگری، تکامل یافته است.برای مثال، برشته‌کننده‌های درام که بر تجارت کنونی غالب هستند، تحت تأثیر تکنیک‌های قدیمی چوب سوزی به کار رفته در اتیوپی بودند.

اگرچه روست‌کننده‌های قهوه در هوا یا بستر مایع برای اولین بار در دهه 1970 توسعه یافتند، برشته کردن درام هنوز هم فرآیند قدیمی‌تر و مرسوم‌تر است.

اگرچه پخت با هوا پنجاه سال است که مورد استفاده قرار می‌گیرد، بسیاری از برشته‌کنندگان تنها در حال حاضر این تکنیک را آزمایش می‌کنند، زیرا هنوز به عنوان یک روش جدید در نظر گرفته می‌شود.

قهوه چگونه در هوا برشته می شود؟

مایک سیوتس، یک مهندس شیمی با تحصیلات، به خلق ایده بو دادن قهوه در هوا بیش از 50 سال پیش اعتبار دارد.

مایک کار خود را در این صنعت با کار در بخش قهوه فوری جنرال فودز آغاز کرد، اما تا زمانی که کسب و کار قهوه را ترک کرد، دستگاه روستر بستر سیال را طراحی نکرد.

گفته می شود زمانی که به او وظیفه طراحی کارخانه های قهوه فوری داده شد، به دستگاه های برشته کننده قهوه علاقه مند شد.

در آن زمان، فقط از دستگاه‌های برشته‌کننده درام برای برشته کردن قهوه استفاده می‌شد، و تحقیقات مایک نقص‌های طراحی متعددی را نشان داد که به‌طور قابل‌توجهی بهره‌وری را کاهش می‌داد.

مایک در نهایت به کار در تأسیسات تولید پلی یورتان ادامه داد، جایی که او یک تکنیک بستر سیال برای حذف مولکول های آب از گلوله های منیزیم ایجاد کرد.

در نتیجه مهندسان آلمانی به کار او علاقه مند شدند و به زودی صحبت هایی مبنی بر استفاده از همین فرآیند برای برشته کردن قهوه آغاز شد.

این باعث شد دوباره اشتیاق مایک به قهوه برانگیخته شود و او زمان و انرژی خود را صرف ساختن اولین دستگاه برشته کردن هوا، یک دستگاه برشته‌کننده قهوه با بستر مایع کرد.

اگرچه مایک سال‌ها طول کشید تا مدلی را توسعه دهد که بتواند تولید را افزایش دهد، طراحی ثبت اختراع او اولین پیشرفت قابل توجه صنعت در نزدیک به یک قرن بود.

برشته کننده های بستر مایع که به آن روستر هوا نیز می گویند، دانه های قهوه را با عبور جریان هوا از کنار آنها گرم می کنند.نام "روست کردن بستر مایع" به این دلیل ایجاد شد که لوبیا توسط این "بستر" هوا بزرگ می شود.

حسگرهای متعددی که در یک برشته کننده هوای معمولی یافت می شوند به شما امکان می دهند دمای فعلی دانه ها را کنترل و تنظیم کنید.علاوه بر این، برشته‌های هوا به شما امکان می‌دهند عناصری مانند دما و جریان هوا را کنترل کنید تا برشته مورد نظر خود را بدست آورید.

برشته کردن هوا از چه جهاتی نسبت به برشته کردن درام برتری دارد؟

نحوه گرم شدن حبوبات تمایز اصلی بین برشته کردن با هوا و برشته کردن درام است.

در روستر درام معروف‌تر، قهوه سبز در یک درام چرخشی که حرارت داده شده است، ریخته می‌شود.برای تضمین یکنواخت بودن کباب، درام به طور مداوم می چرخد.

گرما از طریق ترکیبی از حدود 25% رسانایی و 75% همرفت به درون حبوبات در یک برشته کن درام منتقل می شود.

به عنوان یک جایگزین، بو دادن در هوا، لوبیاها را صرفاً از طریق همرفت برشته می‌کند.ستون هوا، یا "تخت"، ارتفاع دانه ها را حفظ می کند و تضمین می کند که گرما به طور مساوی پخش می شود.

در اصل، لوبیاها در یک بالشتک هوای گرم با تنظیم محکم محصور شده اند.

تفاوت در طعم ممکن است یکی از عواملی باشد که باعث رشد دستگاه های برشته کننده هوا در بخش قهوه تخصصی می شود.

مهم است که به یاد داشته باشید که کسی که قهوه را برشته می کند تأثیر قابل توجهی بر طعم دارد.

اما از آنجایی که دستگاه هنگام برشته شدن کاه را از بین می برد، احتمال سوختن آن کمتر است، برشته کردن هوا به احتمال زیاد باعث ایجاد طعم دودی نمی شود.

علاوه بر این، در مقایسه با برشته‌کننده‌های درام، روست‌کننده‌های هوا تمایل به تولید قهوه‌ای دارند که طعم اسیدی‌تری دارد.

در مقایسه با دستگاه‌های برشته‌شده درام، دستگاه‌های برشته‌شده با هوا اغلب یک برشته ثابت ایجاد می‌کنند که تمایل به ارائه مشخصات طعمی همگن دارد.

قهوه برشته شده در هوا چه کاری برای شما انجام می دهد

فراتر از مشخصات طعم و مزه، برشته‌کننده‌های درام استاندارد و برشته‌کننده‌های هوا با یکدیگر متفاوت هستند.

واریانس های عملیاتی قابل توجه نیز ممکن است تأثیر زیادی بر شرکت شما داشته باشد.

یکی زمان کباب کردن است، برای مثال.قهوه را می توان در یک روستر بستر سیال تقریباً در نیمی از زمان برشته کردن درام معمولی برشته کرد.

مخصوصاً برای برشته‌های قهوه تخصصی، یک برشته کوتاه‌تر احتمال کمتری دارد که مواد شیمیایی نامطلوب ایجاد کند که اغلب عطرهای نامطلوبی به قهوه می‌دهند.

برشته‌کننده با بستر سیال ممکن است بهترین انتخاب برای برشته‌کنندگانی باشد که به دنبال ارائه تصویر دقیق‌تری از ویژگی‌های لوبیا هستند.

دومی کاه است، محصول جانبی اجتناب ناپذیر کباب کردن که خطراتی برای شرکت شما به همراه دارد.

اول از همه، بسیار قابل احتراق است و اگر با احتیاط برخورد نشود، ممکن است آتش بگیرد و کل فعالیت را متوقف کند.تولید دود با سوزاندن کاه عامل دیگری است که باید در نظر گرفته شود.

برشته‌کننده‌های بستر مایع به‌طور مداوم کاه‌ها را حذف می‌کنند و پتانسیل احتراق کاه را از بین می‌برند که منجر به قهوه‌ای با طعم دودی شود.

سوم، با استفاده از یک ترموکوپل، دستگاه های برشته کننده هوا خوانش دقیق دمای دانه را ارائه می دهند.

این اطلاعات شفاف و دقیقی را در مورد لوبیا در اختیار شما قرار می‌دهد و به شما امکان می‌دهد دقیقاً همان مشخصات برشته را دوباره ایجاد کنید.

اگر محصول شما ثابت باشد، مشتریان به خرید از شما به عنوان یک شرکت ادامه خواهند داد.

در حالی که برشته‌کننده‌های درام می‌توانند همین کار را انجام دهند، انجام مکرر این کار مستلزم داشتن دانش و تخصص بیشتر است.

در مقایسه با روسترهای درام معمولی، روسترهای هوایی از نظر تعمیر و نگهداری و زیرساخت کمتر به تنظیمات قابل توجهی در تاسیسات فعلی شما نیاز دارند.

با وجود این واقعیت که هر دو نوع تجهیزات سرخ کردنی نیاز به نگهداری و تمیز کردن دارند، ممکن است دستگاه‌های برشته‌کننده هوا سریع‌تر از دستگاه‌های درام تمیز شوند.

یکی از روش‌های دوست‌دار محیط‌زیست برشته کردن، برشته کردن با هوا است که به‌طور هوشمندانه دانه‌های قهوه را با استفاده از گرمای تولید شده در طول فرآیند برشته کردن، از قبل گرم می‌کند.

با به حداقل رساندن نیاز به گرم کردن مجدد درام بین دسته ها، می توان در انرژی صرفه جویی و بازیافت کرد و در عین حال انتشار دی اکسید کربن را به طور متوسط ​​25% کاهش داد.

برخلاف روسترهای درام معمولی، روسترهای بادی نیازی به پس سوز ندارند که می تواند به شما در صرفه جویی در انرژی کمک کند.

خرید بسته بندی و فنجان های قهوه قابل بازیافت، کمپوست یا زیست تخریب پذیر گزینه دیگری برای بهبود اعتبار اکولوژیکی شرکت روست شما است.

در CYANPAK، ما انواع راه حل های بسته بندی قهوه را ارائه می دهیم که 100٪ قابل بازیافت هستند و از منابع تجدیدپذیر مانند کاغذ کرافت، کاغذ برنج یا بسته بندی LDPE چند لایه با یک PLA سازگار با محیط زیست ساخته شده اند.

علاوه بر این، ما آزادی خلاقانه کامل را برای برشته‌کنندگان خود فراهم می‌کنیم و به آنها اجازه می‌دهیم کیسه‌های قهوه خود را بسازند.

برای تهیه بسته بندی قهوه مناسب می توانید از کارکنان طراحی ما کمک بگیرید.علاوه بر این، ما کیسه های قهوه چاپ شده سفارشی را با زمان تحویل کوتاه 40 ساعت و زمان ارسال 24 ساعته با استفاده از فناوری چاپ دیجیتال پیشرفته ارائه می دهیم.

ریز برشته‌کنندگانی که مایل به حفظ چابکی هستند و در عین حال هویت برند و تعهد زیست‌محیطی خود را نشان می‌دهند، می‌توانند از حداقل مقادیر کم سفارش (MOQ) سیان‌پاک نیز استفاده کنند.