Συχνά μπορεί κανείς να δει ανθρώπους να ψήνουν τα αποτελέσματα της εργασίας τους σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά στην Αιθιοπία, η οποία αναφέρεται επίσης ως η γενέτειρα του καφέ.
Τούτου λεχθέντος, οι φούρνοι καφέ είναι κρίσιμες συσκευές που βοηθούν στη μετατροπή του πράσινου καφέ σε αρωματικούς, καβουρδισμένους κόκκους που υποστηρίζουν μια ολόκληρη βιομηχανία.
Η αγορά για ψητές καφέ, για παράδειγμα, εκτιμήθηκε ότι αξίζει 337,82 εκατομμύρια δολάρια το 2021 και προβλέπεται να αυξηθεί στα 521,5 εκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2028.
Η βιομηχανία του καφέ έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, όπως και κάθε άλλη βιομηχανία.Για παράδειγμα, οι ψήστες με τύμπανο που κυριαρχούν στην τρέχουσα επιχείρηση επηρεάστηκαν από τις παλιές τεχνικές καύσης ξύλου που χρησιμοποιούνται στην Αιθιοπία.
Αν και τα καβουρδίσματα καφέ με αέρα ή υγρής κλίνης αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1970, το καβούρδισμα σε τύμπανο εξακολουθεί να είναι η παλαιότερη, πιο συμβατική διαδικασία.
Αν και το ψήσιμο με αέρα χρησιμοποιείται εδώ και πενήντα χρόνια, πολλοί ψήστες μόνο τώρα πειραματίζονται με την τεχνική επειδή εξακολουθεί να θεωρείται καινοτόμος.
Πώς ψήνεται ο καφές στον αέρα;
Ο Mike Sivets, ένας χημικός μηχανικός με εκπαίδευση, πιστώνεται ότι δημιούργησε την ιδέα του καβουρδίσματος στον αέρα πριν από περισσότερα από 50 χρόνια.
Ο Mike ξεκίνησε την καριέρα του στη βιομηχανία δουλεύοντας για το τμήμα στιγμιαίου καφέ της General Foods, αλλά σχεδίασε το ψήσιμο υγρού κρεβατιού παρά μόνο αφότου είχε εγκαταλείψει την επιχείρηση καφέ.
Λέγεται ότι όταν του δόθηκε το καθήκον να σχεδιάσει εργοστάσια στιγμιαίου καφέ, ανέπτυξε ενδιαφέρον για τους φούρνους καφέ.
Εκείνη την εποχή, μόνο ψητές τυμπάνων χρησιμοποιήθηκαν για το ψήσιμο του καφέ και η έρευνα του Mike αποκάλυψε πολλά σχεδιαστικά ελαττώματα που μείωσαν σημαντικά την παραγωγικότητα.
Ο Μάικ τελικά συνέχισε να εργάζεται σε εγκαταστάσεις παραγωγής πολυουρεθάνης, όπου δημιούργησε μια τεχνική ρευστής κλίνης για να αφαιρέσει μόρια νερού από σφαιρίδια μαγνησίου.
Ως αποτέλεσμα, Γερμανοί μηχανικοί ενδιαφέρθηκαν για τη δουλειά του και σύντομα υπήρξαν συζητήσεις για χρήση της ίδιας διαδικασίας για το ψήσιμο του καφέ.
Αυτό αναζωπύρωσε το πάθος του Mike για τον καφέ και ξόδεψε χρόνο και ενέργεια φτιάχνοντας την πρώτη μηχανή καβουρδίσματος με αέρα, ένα ψήσιμο καφέ σε υγρή βάση.
Παρόλο που ο Mike χρειάστηκε πολλά χρόνια για να αναπτύξει ένα λειτουργικό μοντέλο που θα μπορούσε να κλιμακώσει την παραγωγή, το πατενταρισμένο σχέδιό του ήταν η πρώτη σημαντική πρόοδος της βιομηχανίας εδώ και σχεδόν έναν αιώνα.
Οι ψήστες υγρού κρεβατιού, γνωστές και ως ψητές αέρα, θερμαίνουν τους κόκκους καφέ περνώντας ένα ρεύμα αέρα από δίπλα τους.Το όνομα «καβούρδισμα σε υγρό κρεβάτι» δημιουργήθηκε επειδή τα φασόλια ανατρέφονται από αυτό το «κρεβάτι» αέρα.
Πολυάριθμοι αισθητήρες που βρίσκονται σε ένα συμβατικό ψήστη αέρα σάς επιτρέπουν να παρακολουθείτε και να ρυθμίζετε την τρέχουσα θερμοκρασία των κόκκων.Επιπλέον, οι ψητές αέρα σάς δίνουν τη δυνατότητα να ελέγχετε στοιχεία όπως η θερμοκρασία και η ροή αέρα για να έχετε το ψήσιμο που θέλετε.
Με ποιους τρόπους το ψήσιμο με αέρα είναι ανώτερο από το ψήσιμο σε τύμπανο;
Ο τρόπος με τον οποίο θερμαίνονται τα φασόλια είναι η βασική διάκριση μεταξύ ψησίματος με αέρα και ψησίματος σε τύμπανο.
Στο πιο γνωστό drum roaster, ο πράσινος καφές ρίχνεται σε ένα περιστρεφόμενο τύμπανο που έχει θερμανθεί.Για να διασφαλιστεί ότι το ψητό είναι ομοιόμορφο, το τύμπανο περιστρέφεται συνεχώς.
Η θερμότητα μεταδίδεται στους κόκκους σε ένα τύμπανο ψήσιμο μέσω ενός συνδυασμού περίπου 25% αγωγιμότητας και 75% μεταφοράς.
Εναλλακτικά, το ψήσιμο στον αέρα ψήνει τα φασόλια αποκλειστικά μέσω μεταφοράς.Η στήλη αέρα, ή «κρεβάτι», διατηρεί το υψόμετρο των κόκκων και εγγυάται ότι η θερμότητα διαχέεται εξίσου.
Στην ουσία, τα φασόλια είναι εγκλωβισμένα σε ένα σφιχτά ρυθμιζόμενο θερμαινόμενο μαξιλάρι αέρα.
Η διαφορά στη γεύση μπορεί να είναι ένας από τους παράγοντες που καθοδηγούν την ανάπτυξη των καβουρδιστηρίων αέρα στον τομέα του ειδικού καφέ.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ποιος καβουρδίζει τον καφέ έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση.
Αλλά επειδή το μηχάνημα εξαλείφει το άχυρο καθώς ψήνεται, υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να καεί, το ψήσιμο στον αέρα δεν θα οδηγήσει πιθανότατα σε γεύση καπνού.
Επιπλέον, σε σύγκριση με τα roasters με τύμπανο, τα roasters αέρα τείνουν να παράγουν καφέ με πιο όξινη γεύση.
Σε σύγκριση με τα ψητά τυμπάνου, τα ψητά με αέρα δημιουργούν συχνά ένα σταθερό ψήσιμο που τείνει να προσφέρει ένα ομοιογενές προφίλ γεύσης.
Τι κάνει για εσάς το ψήσιμο στον αέρα
Πέρα από τα προφίλ γεύσης και γεύσης, τα τυπικά roasters και τα air roasters διαφέρουν μεταξύ τους.
Σημαντικές λειτουργικές αποκλίσεις μπορεί επίσης να έχουν μεγάλη επιρροή στην επιχείρησή σας.
Ο ένας είναι ο χρόνος ψησίματος, για παράδειγμα.Ο καφές μπορεί να καβουρδιστεί σε ψήστη υγρής κλίνης στο μισό περίπου χρόνο που χρειάζεται σε ένα συμβατικό ψήσιμο σε τύμπανο.
Ιδιαίτερα για ειδικούς φούρνους καφέ, ένα πιο σύντομο ψήσιμο είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξει ανεπιθύμητες χημικές ουσίες, οι οποίες συχνά δίνουν στον καφέ δυσάρεστα αρώματα.
Ένα ψήστη σε υγρή κλίνη μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για ψήστες που θέλουν να παρέχουν μια πιο ακριβή εικόνα των χαρακτηριστικών των φασολιών.
Το δεύτερο είναι η ήρα, ένα αναπόφευκτο υποπροϊόν του ψησίματος που εγκυμονεί κάποιους κινδύνους για την εταιρεία σας.
Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ εύφλεκτο και μπορεί να πάρει φωτιά εάν δεν αντιμετωπιστεί προσεκτικά, διακόπτοντας όλη τη δραστηριότητα.Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη είναι η παραγωγή καπνού με την καύση της άχυρας.
Οι συσκευές ψησίματος υγρού κρεβατιού αφαιρούν συνεχώς το άχυρο, αφαιρώντας την πιθανότητα καύσης άχυρου που οδηγεί σε καφέ με γεύση καπνού.
Τρίτον, χρησιμοποιώντας ένα θερμοστοιχείο, οι ψητές αέρα παρέχουν ακριβή ένδειξη της θερμοκρασίας των κόκκων.
Αυτό σας παρέχει διαφανείς και ακριβείς πληροφορίες για το φασόλι, επιτρέποντάς σας να αναδημιουργήσετε με ακρίβεια το ίδιο προφίλ ψητού.
Οι πελάτες θα συνεχίσουν να αγοράζουν από εσάς ως εταιρεία εάν το προϊόν σας είναι συνεπές.
Ενώ οι ψήστες με τύμπανο μπορούν να επιτύχουν το ίδιο πράγμα, αν το κάνουν συχνά απαιτείται ο ψήστης να έχει περισσότερη γνώση και εξειδίκευση.
Σε σύγκριση με τα συμβατικά τύμπανα roasters, τα air roasters είναι λιγότερο πιθανό να απαιτούν σημαντικές προσαρμογές στην τρέχουσα εγκατάσταση σας όσον αφορά τη συντήρηση και την υποδομή.
Οι φούρνοι αέρα μπορούν να καθαριστούν πιο γρήγορα από τις συσκευές ψησίματος με τύμπανο, παρά το γεγονός ότι και τα δύο είδη εξοπλισμού ψησίματος πρέπει να συντηρούνται και να καθαρίζονται.
Μία από τις πιο φιλικές προς το περιβάλλον τεχνικές ψησίματος είναι το καβούρδισμα στον αέρα, το οποίο προθερμαίνει έξυπνα τους κόκκους καφέ χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που παράγεται κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Ελαχιστοποιώντας την ανάγκη αναθέρμανσης του τυμπάνου μεταξύ των παρτίδων, είναι δυνατή η εξοικονόμηση και η ανακύκλωση ενέργειας με ταυτόχρονη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα κατά μέσο όρο 25%.
Σε αντίθεση με τα συμβατικά τύμπανα roasters, τα roasters αέρα δεν απαιτούν μετακαυστήρα, ο οποίος μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε ενέργεια.
Η αγορά ανακυκλώσιμων, κομποστοποιήσιμων ή βιοαποικοδομήσιμων συσκευασιών καφέ και φλυτζανιών σε πακέτο είναι μια άλλη επιλογή για να βελτιώσετε τα οικολογικά διαπιστευτήρια της εταιρείας καβουρδίσματος.
Στην CYANPAK, παρέχουμε μια ποικιλία λύσεων συσκευασίας καφέ που είναι 100% ανακυκλώσιμες και κατασκευασμένες από ανανεώσιμες πηγές, όπως χαρτί κραφτ, ριζόχαρτο ή πολυστρωματικές συσκευασίες LDPE με εσωτερικό PLA φιλικό προς το περιβάλλον.
Επιπλέον, παρέχουμε στους ψήστες μας πλήρη δημιουργική ελευθερία, αφήνοντάς τους να δημιουργήσουν τις δικές τους σακούλες καφέ.
Μπορείτε να λάβετε βοήθεια από το σχεδιαστικό προσωπικό μας για να βρείτε την κατάλληλη συσκευασία καφέ.Επιπλέον, παρέχουμε εξατομικευμένες εκτυπωμένες σακούλες καφέ με σύντομο χρόνο παράδοσης 40 ωρών και χρόνο αποστολής 24 ωρών χρησιμοποιώντας τεχνολογία αιχμής ψηφιακής εκτύπωσης.
Οι μικροκαβουρδιστήρες που επιθυμούν να διατηρήσουν την ευελιξία τους, επιδεικνύοντας ταυτοποίηση επωνυμίας και περιβαλλοντική δέσμευση, μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τις χαμηλές ελάχιστες ποσότητες παραγγελίας (MOQ) της CYANPAK.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-24-2022