Vaše schopnosti jako speciální pražírny budou vždy omezeny ráží vašich zelených fazolek.Zákazníci mohou přestat kupovat váš produkt, pokud fazole dorazí rozbité, plesnivé nebo s jinými vadami.To by mohlo negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Obsah vlhkosti by měl být jednou z prvních věcí, které hodnotíte při hodnocení zelených fazolek.Obvykle tvoří asi 11 % hmotnosti zelené kávy a může ovlivnit různé vlastnosti, včetně kyselosti a sladkosti, aroma a pocitu v ústech.
Pro upražení nejlepší možné kávy musí speciální pražírny ovládat umění měření vlhkosti zelených zrn.Pomůže nejen při identifikaci nedostatků v obrovské dávce zrn, ale bude také přínosem pro klíčové parametry pražení, jako je teplota plnění a doba vývoje.
Jaká je vlhkost zelené kávy a proč se mění?
Normální vlhkost zralých, nedávno sklizených zelených fazolí je mezi 45 % a 55 %.Po vysušení a zpracování obvykle klesne na 10 až 12 procent, v závislosti na metodě, prostředí a množství času stráveného sušením.
Mezinárodní organizace pro kávu (ICO) doporučuje, aby zelená zrna připravená k pražení měla procento vlhkosti mezi 8 % a 12,5 %.
Tato řada je obvykle považována za ideální pro prvky včetně kvality šálku, rychlosti degradace zelené kávy během skladování a možnosti mikrobiálního růstu.Některé kávy, jako je Monsoon Malabar z Indie, však v šálku fungují lépe, když mají vyšší obsah vlhkosti.
Normální vlhkost zralých, nedávno sklizených zelených fazolí je mezi 45 % a 55 %.Po vysušení a zpracování obvykle klesne na 10 až 12 procent, v závislosti na metodě, prostředí a množství času stráveného sušením.
Mezinárodní organizace pro kávu (ICO) doporučuje, aby zelená zrna připravená k pražení měla procento vlhkosti mezi 8 % a 12,5 %.
Tato řada je obvykle považována za ideální pro prvky včetně kvality šálku, rychlosti degradace zelené kávy během skladování a možnosti mikrobiálního růstu.Některé kávy, jako je Monsoon Malabar z Indie, však v šálku fungují lépe, když mají vyšší obsah vlhkosti.
Čas odeslání: 20. prosince 2022